Salutare dragi colegi in boala!
Vreau să vă împărtășesc rețeta și tehnologia de preparare a balycului afumat crud și, în același timp, să încerc și formatul experimental de prezentare a rețetei propuse de Zeus pentru a testa interesul față de microbloguri. Să sărăm, să coacem și să afumăm împreună! Dar de mult timp, o lună întreagă

Ca rezultat, produsul va arăta cam așa:

Primul lucru și foarte important este alegerea cărnii. În orașul meu există câteva piețe destul de mari, supermarketuri și mici măcelării. Piața dispare pentru că calitatea este extrem de instabilă, revânzătorii cumpără porci în sate de la diferiți proprietari, s-au achiziționat certificate, acest lucru este periculos pentru producătorul de brânză. În supermarketuri, calitatea este stabilă dar slabă, carnea este pompată ca culturiștii. Slavă Domnului că avem un mic lanț de magazine alimentare, buticuri cum se spune, care își vând proprii porci, calitatea și prospețimea sunt destul de acceptabile. Tăierea este puțin șchiopătată, dar ei bine, cea mai bună disponibilă.
iau două bucăți. Vă rugăm să rețineți - există piese pe partea laterală a gâtului, sunt mult mai interesante și mai variate ca secțiune transversală decât cea obișnuită, a doua pe cealaltă parte este aceeași. De obicei, vânzătorii încearcă să nu le arate și sunt surprinși de alegerea mea.

Nu ating filmele, grăsimea și părțile laterale. Eu doar tund marginile.

Îl cântărim - 2860 de grame.
Pentru sărare veți avea nevoie pe kg.
Sare nitrit 28 grame (dupa gustul meu, va fi usor sarata)
Amestec de zahăr Crystallut - 10 grame.
Usturoi decojit, tocat cu un cuțit, foi de dafin, 1-2 bucăți de ienupăr, ghimbir măcinat pe vârful unui cuțit.

Antioxidant - izoascorbat de sodiu - 0,5 grame pe kg.
Cineva va spune că este un nenorocit, otrăvindu-se pe sine și pe familia lui. Dar voi spune - nu, acest aditiv ajută la păstrarea culorii cărnii, previne formarea agenților cancerigeni, în mod obiectiv carnea este mai frumoasă și mai gustoasă. Aditivul este permis în țările noastre și chiar în UE și SUA. Mai devreme sau mai târziu va apărea în sortimentul lui Pavel și va fi ca la fosfați.

Mai rău este conservantul - sorbat de potasiu - 1 gram pe kg. Aceasta este jumătate din rata de aplicare. Ei bine, nu-mi place să cresc ciuperci și animale necunoscute pe produsele pe care le voi mânca. Pe cântarul meu există un rău nedovedit al acestui conservant și riscurile de a consuma niște micotoxine sau ceva și mai interesant. Mirosuri de șosete, mucus bacterian... scapă de ele! Carnea ar trebui să miroasă a carne și condimente. În plus, apariția mucegaiului pe acest produs este inacceptabilă. După părerea mea, aditivul nu va strica în sortimentul de cârnați. Alegerea vă aparține, nu o impun, vă rog doar să nu întrebați cum și cum să spălați mucegaiul.

Se amestecă toate ingredientele și se presară carnea în orice recipient potrivit (nu din aluminiu) sau într-o pungă.

Acum trebuie să așteptați câteva ore până când carnea eliberează sucul și dizolvă sarea și restul rușinii. Se amestecă și se sare după schema obișnuită. Il tin peste noapte la temperatura camerei si apoi il dau la frigider 10 zile, nu mai putin. Îl întorc din când în când, după cum îmi amintesc.

Voi continua să muresc

Voi continua
Au trecut cinci zile de sărare. Carnea și-a eliberat sucul și încet a început să se înmoaie.

Nu scurg sucul, este un concentrat de aromă, iar mai târziu aproape tot este absorbit în carne.
Mirosul este uimitor! Usturoiul, dafinul și ienupărul sunt un buchet excelent!
_______________________________________________________________________________________________

Asta este! Sărarea este completă!
Să trecem la maturizare
După refrigerare, carnea a fost puțin moale și a devenit mult mai moale. Aproape tot lichidul a fost absorbit împreună cu substanțele extractive.
Aroma este grozavă!

Clătesc toate condimentele sub apă rece, deoarece majoritatea condimentelor măcinate grosier nu sunt greu de făcut.

După sărare, a început să apară un model. Imi place foarte mult aceasta rasa de porc in acest muschi longissimus sunt dungi de carne de la supermarket nu are asta, pentru mine asta este un semn de mai mult sau mai putin viteza normala creșterea porcilor.

Pregătesc plasele și îmbrac carnea în ele.

După aceasta, trebuie să-l rulezi și să-l bati ușor cu pumnul, astfel încât să capete forma corectă și să se înmoaie în continuare.

Îl șterg cu șervețele și îl trimit la celulă.

Nu este gata de fumat, nici mâine, nici a doua zi. Chiar și atunci când crusta se usucă, este încă prea devreme pentru a fuma. Trebuie să se coacă, va dura cel puțin două săptămâni, carnea va deveni densă, umiditatea va scădea, iar suprafața va deveni uscată. Dacă te grăbești cu afumarea, garantat vei ajunge la un produs de calitate mediocră, unde în loc de aroma de fum într-un buchet cu gust de carne și condimente, va trebui să savurezi acrișiunea, în cel mai bun caz blândă. Nu numai că nu este gustos, ci și nesănătos. Fără uscare în afumătoare în timpul procesului! Cel mult, acesta este un sanitar pe termen foarte scurt și apoi într-o săptămână nu mai devreme.
_________________________________________________________________________________________

Timpul zboară!
Mâine mă duc în sat să vizitez afumătoarea.
Așa sunt acum călcați balykii.

Au devenit vizibil mai dense, culoarea mulțumește. Nu apare crusta intarita, coapta perfect.

Conservantul a funcționat excelent, nu există nici măcar o urmă de mucegai. Miroase a condimente și puțin zer.
Sunt mulțumit, pot să încep să fumez.
__________________________________________________________________________________________
Am ajuns la afumătoare!
Il am facut in casa, nimic deosebit, dar merge bine. Deoarece această afumătoare nu este în întregime destinată fumatului la rece, este necesar să se facă ajustări la ideile literare. Oriunde scriu fumat la rece până la 7 ore, eu, ca mulți alții, am făcut asta pentru prima dată, era nerealist să mănânc produsul finit. Pentru perioade atât de lungi de fumat, este necesar să existe un echipament special, în care produsul să fie fumigat cu fum slab, cu concentrație scăzută. În afumătoarea mea, la fel ca multe altele, fumul este foarte concentrat și nu iese atât de repede din cameră, ceea ce înseamnă că timpul trebuie redus și produsul trebuie pregătit cu grijă înainte de fumat.

Esența procesului de fumat este depunerea substanțelor de fumat pe suprafața produsului. Oamenii de știință au numărat mai mult de trei sute de compuși în fum nu este posibil să-i înțelegi, trebuie doar să creezi condiții pentru depunerea substanțelor necesare; Produsul trebuie să fie uscat, altfel acizii se vor depune și va apărea aceeași aciditate, ceea ce consider un defect. Pun balyk-ul în afumătoare, pornesc convectorul și elementul de încălzire la cea mai mică putere de 20C, timp de trei ore în acest timp crusta devine complet uscată și temperatura cărnii crește, îndepărtându-se de punctul de rouă. Deoarece majoritatea componentelor de fum necesare sunt depuse perfect pe grăsime, ung ușor suprafața cărnii cu ulei rafinat de floarea soarelui, acest lucru va crea o protecție suplimentară împotriva acidului, va îmbunătăți culoarea și aroma produsului, uleiul va fi apoi absorbit. sau se usucă așa cum nu a fost niciodată.

Oamenii de știință și medicii vorbesc în unanimitate despre prezența substanțelor cancerigene în fum, nu mă cert cu ele, dar nu pot refuza, așa că încerc să reduc daune controlând temperatura de ardere a așchiilor de lemn și reducând afumarea. timp – se obține aroma și atât. Reglez temperatura de ardere de mult timp, acum știu aproximativ care ar trebui să fie umflarea pentru o temperatură de ardere a așchiilor de cel mult 300C
Nu vă spun cât timp să fumați, nu știu, depinde de mulți factori. Nici nu inteleg de ce se scrie despre asta in retete, la unii se afuma intr-o ora si la altii nici cinci nu le ia, totul depinde de echipament, am ars doar doua pahare de lemne. chips-uri. O singură regulă - E MAI BINE SĂ FUMĂ SUBȚIN DECĂ FUMA EXCESOR. Balyk-ul meu nu pare încă afumat, este un sentiment înșelător, culoarea va apărea mai târziu și nu vei putea scoate excesul de fum din el.

Dar nu este încă gata, acum trebuie să așteptați până când substanțele de afumare pătrund în grosimea cărnii, are loc un fel de reacție, conținutul de umiditate al produsului scade și mirosul afumatului ascuțit devine aroma de fumat. . Acest lucru va dura cel puțin două săptămâni, cel puțin o zi pentru a ventila și mânca. Avem nevoie de o delicatesă, așteptăm, așteptăm din nou...altfel produs bun Nu înțeleg, îl trimit înapoi în celulă.
____________________________________________________________________________________________
Au trecut doar patru zile, vezi cum apare culoarea.

În stânga așa cum a fost și în dreapta așa cum este acum, procesul va continua.
Mirosul se schimba si devine placut, delicat afumat.

____________________________________________________________________________________________
Ei bine, asta e! Așteptarea s-a terminat!

O să iau un cuțit, te omor acum

Ei bine, ce pot să spun? A meritat!
Mirosul transformat complet din afumat într-o adevărată aromă de afumat, fumul ușor amestecat împreună cu mirosul de carne uscată coaptă și condimente, minunat! Trei sferturi din senzații au fost deja obținute, acum gustul este ușor sărat, corpolent, bogat, multifațetat. Cand sunt mestecate, mijlocul se topeste in gura iar grasimea si venele prelungesc placerea sunt moi si se mesteca foarte usor. Nu există nicio urmă de acru, totul a ieșit grozav pentru gustul meu! Ai putea să-l ții în cameră mai mult timp, apoi ar deveni mai uscat, dar îmi place așa

Vă mulțumim pentru răbdare! Sper că a fost interesant și util, am încercat să arăt totul cât mai detaliat. Această tehnologie și principii sunt destul de potrivite pentru alte produse.
Fotografii din episoadele anterioare.

Alexey.

Costul produselor afumate care se găsesc în magazin depinde de tipul de carne: pește, pui sau porc, fiecare având o gamă de prețuri proprie. Atât sturionul, cât și sturionul pot fi pe masă ca aperitiv rece. Un alt parametru important este partea din carcasă tăiată. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea de porc.

În mod tradițional, se crede că cel mai scump tip de carne este balyk. În înțelegerea noastră, ca și în înțelegerea multor vânzători sau furnizori, balyk este o tăietură de carne în care nu există oase, dungi grase sau elemente de grăsime. Cu toate acestea, dacă adoptați o abordare strictă a acestei probleme, veți descoperi că balyk este legat doar de pește.

Cuvântul „balyk” provine din limba turcă și este tradus în mod sigur ca „pește”. În vocabularul modern, balyk este numele dat părții dorsale a speciilor de pești valoroase. Carnea, scoasă de-a lungul coamei, se sare și apoi se usucă. Se înțelege că somonul roz sau carnea de somon chum poate fi folosită ca balyk. Reprezentanți proeminenți ai somonului sunt somonul sockeye și păstrăvul. Toate au carne similară ca consistență și gust. Adesea, un consumator neexperimentat nici măcar nu poate distinge ce tip de pește i se prezintă.

Soiuri de balyk

O alternativă mai ieftină disponibilă pentru cumpărare este balyk făcut din crap argintiu sau somn. Carnea lor are o structură puțin diferită, dar dacă o gătiți corect, veți obține un produs care nu este inferior ca gust și calități benefice peștelui roșu.

Iubitorii de pescuit au, de asemenea, posibilitatea de a se răsfăța pe ei înșiși și familia lor cu balyk gătit în casă. Știuca este considerată un trofeu popular printre ei. Carnea sa este destul de uscată și fibroasă, dar dacă urmați pas cu pas sfaturile date în rețete cu premarinare, atunci după afumare la cald fibrele vor fi saturate cu umiditatea necesară, în urma căreia carnea va deveni fragedă. și suculent.

Nu se poate sublinia suficient că sturionul încununează catalogul nostru unic de fructe de mare. Datorită costului ridicat, nu este întotdeauna la vânzare. Este dificil să găsești balyk de sturioni într-un oraș de provincie. Dar în orașele mari vor exista mereu magazine specializate sau hipermarketuri, așa că locuitorii de aici sunt puțin mai norocoși. Cu toate acestea, va trebui să plătiți o sumă decentă pentru delicatețe.

Treptat, termenul „balyk” a migrat de la mare la uscat, iar acum chiar și pe etichetele de preț scrie că cumpărătorului i se oferă balyk de porc, deși pur și simplu nu poate exista în natură. Nu ne vom concentra pe aceste subtilități și vom prezenta rețete populare pentru prepararea balycului din diverse cărnuri.

Dacă totul este destul de clar cu pește, atunci nu se știe încă care parte a carcasei de porc este tăiată din balyk. Din nou aici există o diferență de opinii. Inițial, balyk a fost numele pentru două tăieturi de formațiuni musculare care erau situate de-a lungul coloanei vertebrale în partea din spate a carcasei din interiorul cavității abdominale. Astăzi nu există o astfel de abordare principială. Rolul balicului poate fi jucat de coapsă sau gât. Cea mai importantă condiție este absența straturilor.

Reteta clasica de peste

Prin definiție, devine clar că peștii mici nu vor fi potriviti pentru prepararea balykului. Cel puțin, este necesar să îndepărtați fileul din acesta, iar acest lucru va fi posibil numai dacă carcasele au dimensiuni impresionante. Tehnologia de preparare a balycului afumat pentru toate tipurile de pește rămâne aceeași. Motivul pentru aceasta este consistența similară a cărnii. Pentru cărnurile mai uscate, mai fibroase, se recomandă marinarea, dar sărarea simplă este considerată cea mai naturală modalitate de preparare a balycului.

• Primul pas este separarea fileului. Este convenabil să-l tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul crestei pe ambele părți și apoi îndepărtați oasele coastei.
• Se prepară un amestec în care se adaugă sare, piper roșu și negru, cimbru și mărar. Muschiul se stropeste cu amestecul si se pune intr-un recipient plat.
• Dacă bucățile de file se dovedesc a fi mari, atunci opresiunea este plasată deasupra.
• După o zi, balyc-ul poate fi trimis la fumat, dar înainte de asta ar trebui să eliminați sarea rămasă ștergând bucățile cu un șervețel. Unii oameni preferă să înmuie peștele. Această metodă de îndepărtare a sării este, de asemenea, eficientă, numai după procedură va trebui să uscați balyk timp de câteva ore.

Marinada condimentată

Cea mai rapidă metodă de sărare este marinarea, care este înmuierea cărnii într-o soluție de sare lichidă cu adaos de condimente. Această soluție poate fi făcută folosind ca bază apă, vin alb sau ulei vegetal.

Acasă, cel mai simplu mod de a pregăti o marinadă este cu apă. Toți aditivii sunt adăugați în apă clocotită. Rețeta necesită menținerea proporțiilor de apă și sare. Restul condimentelor se iau după gust. Pentru pește, marinada se prepară în următoarele proporții: la un litru de apă, se iau 70 de grame de sare pentru afumarea la rece sau 40 de grame de sare pentru afumarea la cald.

După ce apa cu condimente a fiert timp de 5 minute, trebuie să se răcească. Balyk se pune în marinada finită, iar după 6 ore va fi gata. Excesul de umiditate va trebui eliminat. Este suficient să atârnați muschiul într-o ciornă. După o oră, suprafața cărnii va fi acoperită cu o peliculă subțire, ceea ce indică faptul că este timpul să afumăm peștele.

Fumatul la rece

Pentru a afumat balyk, trebuie să aveți la îndemână un afumător, în care fumul răcit la o temperatură de 25°C grade prelucrează produsul într-o cutie specială. Această metodă de procesare se numește fumat la rece. În același timp, structura fibrelor de carne nu se modifică semnificativ. Balyk se dovedește elastic, ușor umed, cu un miros pronunțat de fum și gust de pește. Produsul își păstrează conținutul de calorii și toate elementele utile.

Materialul folosit sunt chipsuri de pomi fructiferi. Procesul în sine durează mai mult de o zi. Durata exactă nu poate fi dată, deoarece depinde de mărimea pieselor. Produsul finit nu ar trebui să aibă doar o crustă aurie. Carnea va avea o culoare uniformă la tăiere, iar umezeala nu va mai fi eliberată.

Peștele crud are diferite nuanțe de fibre, dar toate seamănă cu o masă sticloasă. Carnea afumată capătă o culoare opacă, prin care se poate judeca gradul de pregătire al balykului.

Sărarea cărnii cu marinată uscată

Balyk de porc este preparat folosind o tehnologie similară, doar că fiecare etapă durează mult mai mult. Acest lucru se datorează structurii specifice a fibrelor. Sarea trebuie să pătrundă pe toată adâncimea, altfel balykul afumat la rece va fi dur.

• În primul rând, trebuie să tăiați carnea, astfel încât să obțineți straturi de cel mult 4 cm grosime. Apoi se toarnă sare și piper pe tabla de tăiat. Carnea nu este doar scufundată în amestec, ci și presată în el, ca și cum ar fi pregătit aluatul. Acest lucru va permite sării să pătrundă mai eficient în fibre. Piesele finite se pun sub presiune. Trebuie să fie complet sărate, iar pentru aceasta va trebui să așteptați 3 zile.
• După sărare, carnea se pune la înmuiat în apă rece timp de aproximativ o oră. Carnea umedă nu trebuie trimisă la afumătoare. Este pre-uscat într-o zonă bine ventilată. Ca și în cazul peștelui, prepararea reală a balykului este determinată doar prin metoda rece. În absența tratamentului termic, carnea nu își pierde structura, ceea ce înseamnă că va rămâne elastică. Dar dacă îl sărați incorect, va deveni dur. Mulți oameni încearcă să evite astfel de probleme fumând la cald balyk. Într-adevăr, efectul acestui lucru va fi uimitor, dar gustul cărnii adevărate proaspăt afumate se va schimba.

Sărare cu marinată lichidă

Alegerea unei rețete cu o marinadă lichidă vă permite să fumați balyk atât la rece, cât și la cald. În plus, o mică modificare a algoritmului va face posibilă afumarea cărnii fiarte pentru a obține un produs fiert-afumat. Prepararea marinatei se bazează pe dizolvarea sării și condimentelor în apă sau ulei.

Uleiul vegetal va fi folosit numai dacă s-a decis abandonarea procedurii de gătit. Pentru 1 kg de carne este nevoie de 200 g de unt, se adaugă o lingură de sare, piper și usturoi. Puteți folosi suc de lămâie sau oțet, aceste componente vor descompune fibrele, făcând carnea mai moale. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru afumarea la rece, deoarece gustul acru va rămâne. Când se fumează fierbinte, mirosul și gustul oțetului dispar.

Bucățile de carne se scufundă în ulei și apoi se pun într-un recipient la frigider. Carnea trebuie răsturnată la fiecare 3 ore. Va fi gata după o zi de marinare.

Modul tradițional de preparare a marinadei este împărțit în pași.

• 60 g de sare se dizolvă într-un litru de apă.
• Apa se aduce la fiert.
• Se adauga ingrediente: usturoi, busuioc, piper boabe, dafin.
• Se adauga 20 g zahar.
• Se fierbe 10 minute.

Marinada răcită se toarnă peste carne și se înmoaie timp de 2 zile. Apoi, folosind șervețele, excesul de umiditate este îndepărtat și începe procesul de fumat. Pentru a găti carnea, trebuie doar să o coborâți în apă clocotită. Apoi timpul de fierbere va crește cu 40 de minute. În acest timp, carnea va deveni moale, așa că trebuie doar să o afumați și va fi gata un preparat cu gust grozav.

Afumătoare pentru balyk de porc

Apare din nou întrebarea despre adevărata metodă de preparare a balyc-ului adevărat. Dar din moment ce ne-am îndepărtat de mult de limitele stricte, observăm că se folosește atât fumatul la cald, cât și la rece. Fumatul la cald este recomandat celor care abia își încep afacerea. Se crede că algoritmul pentru gătirea mâncărurilor cu fum la temperatură ridicată este mai simplu. Așchiile de lemn sunt turnate în afumătoare și deasupra se pune un recipient pentru grăsime. Produsul în sine este situat pe site în partea superioară. Carnea, spre deosebire de pește, va dura puțin mai mult până se afumă. Gătitul complet va avea loc după 1,5 ore din momentul în care rumegușul a mocnit.

Balyk afumat la rece a absorbit toate deliciile afumatului natural, a cărnii proaspete și a unui set de condimente armonios selectat. Cu toate acestea, acest lucru va necesita sacrificarea timpului. Pentru a pregăti balyk, va trebui să afumati carnea timp de 7 zile. Deși acest calcul este dat cu condiții de pauză. Dacă este posibil să nu întrerupeți procesul, vasul va fi gata după 5 zile de muncă grea.

Balyk afumat trebuie păstrat la frigider. Dacă este planificată depozitarea pe termen lung, este recomandabil să congelați produsul. Când este refrigerată, carnea va fi potrivită pentru consum doar în primele câteva săptămâni. Ulterior, calitatea delicatesei va începe să scadă brusc.

Când există o nevoie urgentă de a conserva peștele prins pentru o lungă perioadă de timp, este imposibil să se facă fără afumare la rece. Afumarea la rece a peștelui este o sarcină supărătoare, care include o etapă pregătitoare, care constă în săparea mai întâi a unui coș de fum lung de trei până la cinci metri, cu un diametru de 50 cm ( orez. 8).

Pentru un coș de fum, este mai rațional să alegeți un mal abrupt natural, acest lucru facilitează săparea unui tunel de coș și echiparea focarului sub formă de zonă plană sau depresiune în pământ. La ieșirea coșului de fum, de obicei este instalat un butoi de lemn fără fund sau un fel de țeavă pătrată cu margini netede este lovit împreună de scânduri. Peștele pre-sărat și înmuiat este atârnat deasupra unui butoi sau țeavă pe bastoane în cruce cu cârlige.

Peștii delicati ai familiilor de pește alb și somon, inclusiv carn, lipan și omul, sunt legați cu sfoară, similar cârnaților fierți tricotat manual.

Peștii grasi mari (crap, crap argintiu, crap de iarbă), care explodează în timpul tratamentului termic, sunt așezați orizontal, astfel încât grăsimea să nu se scurgă. Deasupra țevii de coș se pune un butoi de lemn, cu ajutorul căruia se reglează intensitatea tirajului și a fumului. sau, mai simplu spus, procesul în sine de fumat la rece.

Gâtul coșului de fum (joncțiunea cu butoiul) este căptușit cu nisip, lut sau gazon pentru a preveni scăparea fumului.

O mare importanță este acordată etapei inițiale de aprindere a focarului. În primul rând, sunt aprinse ramuri uscate de arin, rowan și frasin. Și numai atunci când la ieșire se formează un tiraj stabil, focul este presărat cu rumeguș uscat, ramuri subțiri sau scoarță putrezită de foioase. Excepție fac ramurile de mesteacăn și aspen. Mesteacănul produce prea multă rășină și nu este potrivit pentru afumarea la rece, iar aspenul adaugă un gust amar peștelui.

Potrivit gurmanzilor, cel mai bun gust de peste este dat de crengi si rumegus de rowan negru si rosu, para, arin, castan, struguri si frasin.

Procesul de afumare durează de la o zi și jumătate până la două zile (temperatura de ieșire nu depășește 40oC).

Este inacceptabilă accelerarea procesului de afumare prin deschiderea clapetei de pe coș, creșterea flăcării focului și utilizarea unor specii de arbori rășinoase (molid, pin, brad, zada, mesteacăn, stejar).

După două zile, produsul este gata de utilizare. La peștele finit, aripioarele de la baza capului sunt ușor rupte. După gustul lor puteți determina gradul de pregătire al cărnii.

Produsul finit se pune in recipiente cu orificii ventilate, unde poate fi depozitat cateva luni la temperatura camerei.

Pentru a economisi timp, în loc de coș atunci când fumați, este adesea folosit un butoi metalic obișnuit cu fundul deformat, care servește simultan ca focar și coș de fum. Există o versiune îmbunătățită a dispozitivului pentru afumătoare, atunci când o sobă este instalată lângă butoi. Dar cel mai adesea focarul este o groapă adiacentă țevii. Deși, în general, nu există nicio diferență între dispozitivele de fumat similare, deoarece distanța până la pește rămâne încă nesemnificativă. Puteți afumat pește cu un aparat atât de simplu mai repede decât cu un aparat clasic cu coș de fum natural. Acesta este poate singurul avantaj al fumătorilor de butoaie. Dezavantajele includ faptul că fumul, care trece printr-o țeavă scurtă - un butoi, nu are timp să se răcească și să se filtreze într-o oarecare măsură, așezându-se parțial pe pereții nisipos-argilă ai coșului de fum. Cu cât coșul de fum este mai lung, cu atât calitatea peștelui este mai bună.

Procesul de afumare necesită forță de muncă și consumă mult timp, pe care doriți să-l accelerați întotdeauna, aruncând mai multe resturi de lemn parțial arse, frunze și rădăcini în focar. Procesul, desigur, accelerează, dar acest lucru afectează calitatea produsului.

Drept urmare, pescarul se confruntă cu următoarele probleme:

– datorită creșterii temperaturii fumului, termenul de valabilitate al peștelui este redus;

– în pești se formează substanțe cancerigene (calitatea produsului se deteriorează).

Concluzie: peștele afumat cu încălcarea tehnologiei de gătit are un gust neplăcut (foarte amar) și este, de asemenea, nesigur pentru sănătatea umană.

Totuși, urmând întregul proces de afumare și neeconomisind timp, peștele poate fi afumat perfect într-un dispozitiv cu coș scurt, adică. într-un butoi (se folosesc doar butoaie de lemn). Dar din punct de vedere al gustului, produsul final va fi inferior pestelui afumat conform schemei clasice cu horn natural.

Trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când cumpărați pește afumat la rece, deoarece unii oameni fără scrupule (de obicei braconieri) fumează pește fără a respecta cerințele sanitare existente, folosind și specii de arbori rășinoși. Culoarea negru-maro a peștelui indică faptul că cel mai probabil nu era potrivit pentru hrană chiar înainte de a începe fumatul. După ce au afumat pește în acest fel, ei încearcă să treacă produsul învechit drept o delicatesă. O astfel de deghizare a peștelui răsfățat ca pește bine afumat îi încurcă pe cumpărătorii creduli. Distinge pește bun puteți preveni ca acesta să fie de proastă calitate dacă rupeți brusc una dintre aripioarele pectorale și o mirosiți.

Pentru a accelera procesul de preparare a peștelui mare, după eviscerare, acesta este tăiat în bucăți (bucăți) peste creasta împreună cu coloana vertebrală, după ce în prealabil tăiați înotătoarea superioară (dorsală) cu un cuțit ascuțit. După fumat, bucățile tăiate de balyk sunt ușor deteriorate de vânt.

Atenţie! Intoxicația alimentară de la peștele afumat la rece este de sute de ori mai mare decât de la peștele afumat la cald. Așa că gândiți-vă bine înainte de a vă ocupa de această sarcină complexă și supărătoare.

Trebuie spus imediat că peștii mici, dar grasi, se afumă de regulă în acest fel: beak, podusta, dace, smelt, smelt, coreego și mai ales omul mic, lipan și alb. În prima etapă, un cadru de țăruși este realizat și introdus în pământ, mai rar este folosită o structură staționară. Stâlpii înfipți în pământ sunt acoperiți cu bucăți de folie de plastic, care sunt bătute în cuie pe stâlpi cu cuie mici de tapet cu capete mari. Intrarea într-o astfel de cameră de afumare este sigilată ultima, cu condiția să poată fi oricând deschisă și pătrunsă în cazul în care cărbunii se aprind. Când un pescar are o pungă de plastic, cadrul este realizat ținând cont de dimensiunea acesteia ( orez. 9).

Peștele cu o greutate de până la 100 g este sărat timp de 1,5-2 ore fără presiune într-o pungă de plastic. Consumul de sare la 1 kg de pește este de 120 g Cărbuni încinși sunt turnați în camera de afumare, iar iarba verde proaspătă este așezată pe ei într-un strat uniform.

Peștele este gata în 1,5 ore.

Semnificațiile cărților de tarot

Exerciții de echipă pentru a stimula creativitatea de la designerii, analiștii și experții UX Foursquare

Chakrele și karma

Unde și cum să afli dacă o persoană este în viață sau nu Cum să afli că o persoană este în viață

De la ochiul rău și daune

Evaluarea semnelor zodiacale după frumusețe, inteligență, fidelitate