Cafeaua GOST este standardele de calitate aprobate de stat pentru produsele din cafea. În Rusia există o serie de GOST-uri pentru cafea verde, prăjită și instant. Ce spun standardele de stat și de ce ar putea fi de interes pentru noi?

GOST cafea boabe și măcinate

Sistemul de standarde de stat pentru diferite tipuri de produse, inclusiv cafea, determină cât de bine se conformează calitățile unui anumit produs cu standardele stabilite.

Cafeaua este supusă unui întreg set de standarde. Cafeaua verde, prăjită și instant sunt reglementate separat.

Standardul actual pentru cafeaua prăjită a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2016. Calitatea cerealelor măcinate și prăjite este determinată de GOST 32775-2014.

Acest standard nu este doar intern, ci și interstatal și este valabil simultan pe întreg teritoriul țărilor CSI.

Standardul actual exclude unele prevederi ale GOST-urilor anterioare. De exemplu, boabele de cafea nu mai sunt împărțite în soiuri. În GOST-urile anterioare, cafeaua cu boabe a fost împărțită în clasa premium, cea mai înaltă, prima și a doua. Toată cafeaua este supusă unei serii de teste standard care determină conformitatea cu standardul.

De ce ne interesează acest document oficial sec?

Introduce cerințele de bază pentru cafeaua naturală, metode de determinare a gustului și aromei produsului uscat și a băuturii finite. Toate acestea ne permit să evaluăm calitatea cafelei vândute în magazinele noastre. Ei bine, sau cel puțin comparați-l cu un eșantion de referință.

Deci, ce cerințe de bază ar trebui să îndeplinească cafeaua conform GOST?

Parametri fizici și chimici

• Conținutul de umiditate al boabelor sau al pulberii nu trebuie să depășească 5,5%.
• Conținutul de cofeină din cafea nu poate fi mai mic de 0,7%.
• Cafeaua decofeinizată permite conținutul de cofeină, dar nu trebuie să depășească 0,3%. Apropo, acest lucru confirmă teza că chiar și cea mai decofeinizată băutură conține încă o doză reziduală de cofeină.
• Cantitatea de resturi nu trebuie să depășească 6%.
• Conținutul de substanțe care sunt responsabile pentru aroma și gustul cafelei ar trebui să fie la un nivel de 20 până la 35%

Cafea măcinată

Cerințele pentru cafeaua măcinată sunt determinate de același GOST 32775-2014

Standardele sale organoleptice coincid cu cele ale cerealelor, dar există și cerințe speciale pentru măcinare.

• Masa particulelor care nu trec printr-o sită cu găuri de 1 mm nu trebuie să depășească 20% din masa totală. Adică, cafeaua măcinată are o măcinare care este definită ca medie redusă sau fină.

Pachet

• borcane din sticla si fier;
• saci de hartie si carton;
• ambalaj polimeric.

Cum se determină conformitatea cu cafeaua?

Pentru a face acest lucru, există un set de metode analitice, fiecare dintre acestea fiind reglementată de propriile standarde. De exemplu, conținutul de umiditate este determinat într-un laborator și este reglementat de GOST ISO 11817-2014.

GOST ISO este un standard internațional care este adoptat ca unul național.

Cel mai simplu mod este de a determina standardele organoleptice ale unui lot de cafea, adică gustul, aroma, bogăția. Acest proces este reglementat de GOST 34116-2017. Acesta va intra în vigoare la 1 iulie 2018. Procedura pare simplă și chiar plăcută.

Boabele de cafea sunt măcinate, iar cafeaua măcinată este luată în forma sa originală. Produsul este preparat cu apă fierbinte în proporție de 7 g la 100 ml de apă și apoi răcit la o temperatură de 55 de grade. După aceasta se determină gustul cafelei. Dacă cafeaua este destinată unei anumite metode de preparare, de exemplu, într-o mașină de cafea, atunci este preparată în modul specificat și numai atunci este judecată.

Cafea verde naturală GOST

Dacă cafeaua intră în țara noastră în forma sa originală, adică sub formă de boabe neprăjite, atunci i se aplică un set de standarde de 11 articole. Ei determină care ar trebui să fie cafeaua verde standard, precum și ce metode și teste pot fi utilizate pentru a determina caracteristicile boabelor naturale neprăjite.

Am găsit GOST R 51450-99 deosebit de interesant. Include o listă de defecte ale boabelor de cafea verde. Conform acestui standard, defectele boabelor verzi sunt împărțite în „naturale” - cele care au apărut în timpul creșterii boabelor - și „fabricate de om”, care au apărut din cauza încălcării regulilor de prelucrare și transport.

Defecte în timpul cultivării

• Înnegrirea completă sau parțială a boabelor. O astfel de deficiență va da un postgust neplăcut și ascuțit băuturii finite.
• Petele maronii sau boabele complet maronii neprăjite vor face, de asemenea, cafeaua să aibă un gust mai aspru și mai aspru.
• Boabe de chihlimbar. O culoare gălbuie și transparență indică o lipsă de aciditate. Băutura finită va fi neinteresantă și amară.
• Forma greșită. Asemenea boabe sunt prăjite prost și neuniform și nu au o parte din aromă și profunzimea gustului.

Defecte la colectare și prelucrare

• Boabele necoapte. Se prăjește neuniform, dând băuturii amărăciune excesivă și un gust astringent.
• Ceros. Efectul asupra băuturii poate fi cel mai imprevizibil, schimbă gustul de la fructat la ascuțit și amar.
• Un bob cu o coajă roșiatică nu este un defect atât de teribil. Are un efect minim asupra gustului și este posibil să nu se arate deloc în buchet.
• Boabele deteriorate și rupte pot afecta foarte mult băutura finită, dând coajă sau chiar gust de mucegai.
• Avand in interior o culoare maro-roscat. Semnal de fermentație excesivă. Poate da cafeaua ta o aromă de cartofi sau ceapă.
• Boabele de coajă de pergament pete, încrețite sau reținute sunt aspre și înrăutățesc gustul băuturii.
• Spongios - are o culoare albicioasă, îi lipsesc părți, băutura va avea un gust lemnos.

Cafea instant GOST

GOST R 51881-2002 se aplică cafelei instant. Cum ar trebui să fie cafeaua instant conform GOST?

Caracteristici principale

• Pulbere fină pulverulentă sau particule poroase fragile sau granule dense netede. Nu pot exista bulgări sau acumulări de particule.
• Culoare uniformă de orice grad de nuanță maro.
• Umiditate - nu mai mult de 4% după eliberare și nu mai mult de 6% în timpul depozitării sau depozitării acasă.
• Conținutul de cofeină nu este mai mic de 2,3%, pentru „cafea decofeinizată” - nu mai mult de 0,3%.
• Substratul trebuie să se dizolve complet în apă fierbinte (96-98 de grade) în 30 de secunde, în apă la o temperatură de 20 de grade - în 3 minute.
• Conținutul de carbohidrați - nu mai mult de 2,6%.

Pachet

• borcane din metal, sticlă, polimer;
• pungi din folie sau folie termosigibilă;
• Pungile din polietilenă sunt permise pentru livrările angro către unitățile HoReCa, cu aranjament prealabil.

Sunt permise abateri de la greutatea indicată pe pachet. Deci, pentru o cutie de 200 g, este permisă o abatere negativă de 4,5%. Pentru pachetele mici de până la 50 g abaterea poate fi de până la 9%.

Este necesar GOST pentru cafea?

Pentru cafea, GOST este voluntar, cel puțin deocamdată. Există deja o discuție despre introducerea obligatorie a GOST, dar aceasta este în mod clar o chestiune pentru viitor.

Dacă producătorul pune pe etichetă un semn care indică faptul că cafeaua sa respectă GOST și aflați că nu este cazul, atunci producătorul va fi tras la răspundere conform legii.

GOST este o certificare voluntară, dar dacă producătorul o recunoaște, atunci el trebuie să respecte cerințele acesteia, altfel vor apărea consecințe aprobate legal.

Concluzie

1. Cafea boabe naturale și măcinate - GOST 32775-2014
2. Solubil - GOST R 51881-2002
3. GOST pentru cafea este voluntar.
4. Definește cerințe generale pentru caracteristicile de calitate ale tuturor tipurilor de cafea
5. La primirea GOST, cafeaua este verificată și analizată folosind diferite metode.
6. Unele date pot fi utile pentru a determina calitatea produsului achiziționat.

304.00 ₽

Distribuind documentație de reglementare din 1999. Punem cecuri, plătim taxe, acceptăm toate formele legale de plată fără dobândă suplimentară. Clienții noștri sunt protejați de lege. SRL "CNTI Normocontrol"

Prețurile noastre sunt mai mici decât în ​​alte locuri, deoarece lucrăm direct cu furnizorii de documente.

Metode de livrare

• Livrare prin curier rapid (1-3 zile)
• Livrare prin curier (7 zile)
• Preluare de la biroul din Moscova
• Poșta Rusă

Se aplică cafelei prăjite.

Informații de la Biroul de Standarde IGU privind aderarea suplimentară a țării Uzbekistan (UZ, Uzstandard); MIS 2-2018

1 Zona de aplicare

3 Termeni și definiții

4 Clasificare

5 Cerințe de bază

6 Reguli de acceptare

7 Metode de control

8 Transport și depozitare

Anexa B (obligatoriu) Metoda de determinare a indicatorilor organoleptici

Anexa B (obligatoriu) Metoda de determinare a continutului de extractive

Anexa D (obligatoriu) Metoda de determinare a gradului de macinare

Acest GOST este situat în:

Organizatii:

25.06.2014	Aprobat		45-2012
27.08.2014	Aprobat		971-st
	Publicat		2014
	Proiectat de

Cafea prăjită. Caietul de sarcini general

Referințe normative

• GOST R 51232-98 Apă potabilă. Cerințe generale de organizare și metode de control al calității
• GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor
• GOST 25951-83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificații
• GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare
• GOST 2874-82 Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității
• GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații
• GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
• GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara si agricultura. Specificații
• GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații
• GOST 12120-82 Doze metalice și combinate. Specificații
• GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și dulapuri electrice pentru prăjit. Conditii tehnice generale
• GOST 15113.0-77 Concentrate alimentare. Reguli de acceptare, prelevare și pregătire a probelor
• GOST 15113.2-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a impurităților și a infestării cu dăunători a stocurilor de cereale
• GOST 15113.8-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a cenușii
• GOST 1770-74 Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale
• GOST 18510-87 Hârtie de scris. Specificații
• GOST 21400-75 Sticla de laborator chimic. Cerințe tehnice. Metode de testare
• GOST 24370-80 Genți din hârtie și materiale combinate. Conditii tehnice generale. Înlocuit de GOST 33772-2016.
• GOST 25336-82 Sticlărie și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni
• GOST 25776-83 Produsele sunt individuale și în ambalaje de consum. Ambalare de grup în film termocontractabil
• GOST 26272-98 Ceasuri de mână și de buzunar cu quartz electronic-mecanic. Conditii tehnice generale
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 Materii prime si produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
• GOST 26930-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
• GOST 26932-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
• GOST 26933-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
• GOST 29169-91 Sticla de laborator. Pipete cu un singur marcaj
• GOST 30178-96 Materii prime si produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
• GOST 30288-95 Recipient de sticlă. Prevederi generale privind siguranța, etichetarea și conservarea resurselor
• GOST 6656-76 Hârtie de scris în formate de consum. Specificații
• GOST 9147-80 Ustensile și echipamente de laborator din porțelan. Specificații
• GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
• GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
• GOST 13511-2006 Cutii din carton ondulat pentru alimente, chibrituri, tutun si detergenti. Specificații
• GOST 12301-2006 Cutii din carton, hârtie și materiale combinate. Conditii tehnice generale. Înlocuit de GOST 33781-2016.
• 005/2011 pentru Decizia 769
• Reglementările tehnice ale uniunii vamale 021/2011 pentru Decizia 880
• Reglementările tehnice ale uniunii vamale 022/2011 pentru Decizia 881
• GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
• GOST OIML R 76-1-2011 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cântare neautomate. Partea 1. Cerințe metrologice și tehnice. Teste
• GOST 12302-2013 Pungi din folii polimerice și materiale combinate. Conditii tehnice generale
• GOST ISO 4052-2013 Cafea. Determinarea conținutului de cofeină. Metoda de control
• GOST ISO 20481-2013 Cafea și produse din cafea. Determinarea conținutului de cofeină prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC). Metoda standard
• GOST ISO 11817-2014 Cafea prăjită măcinată. Determinarea fracției masice de umiditate. Metoda Karl Fischer (metoda de control)
• GOST ISO 11294-2014 Cafea prăjită măcinată. Metodă standard pentru determinarea pierderii de masă la 103 °C

pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

GOST

32775-

2014

Cafea prăjită

Conditii tehnice generale

Publicație oficială

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale. reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare și anulare”

Informații standard

1 DEZVOLTAT de organizația non-profit „Asociația Rusă a Producătorilor de Ceai și Cafea „ROSCHAIKOFE” (Asociația „ROSCHAIKOFE”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 25 iunie 2014 Nr. 45-2014)

Numele scurt al țării nr MK (ISO 3166) 004-97 Cod de țară conform MK (ISO 3166) 004-97 Numele prescurtat al organismului național de standardizare Ministerul Economiei al Republicii Armenia Bielorusia Standard de stat al Republicii Belarus Kârgâzstan standard kârgâz Rosstandart Tadjikistan standard tadjic

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 27 august 2014 nr. 971-st, standardul interstatal GOST 32775-2014 a fost pus în aplicare ca standard național Federația Rusă de la 1 ianuarie 2016

5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”. iar textul modificărilor și amendamentelor se află în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, avizele și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul informațional uz public- pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet

© Standardinform. 2014

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

GOST 32775-2014

STANDARD INTERSTATAL

CAFEA PRĂJITĂ Condiții tehnice generale

Cafea prăjită Specificații generale

Data introducerii - 2016-01-01

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică cafelei prăjite.

Cerințele care asigură siguranța produsului sunt stabilite în 5.1.5, cerințele pentru calitatea produsului - în 5.1.1 - 5.1.4. la ambalare - în 5.3. la marcare - în 5.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

Tabelul 1

5.1.3 Proprietățile fizice și chimice ale cafelei prăjite trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2

Numele indicatorului Valoarea indicatorului Fracția de masă a umidității, % (mai), nu mai mult Cofeină (calculată pe bază de substanță uscată). % (mai), nu mai puțin Cofeina (din materie uscata) pentru cafeaua decofeinizata. % (mai), nu mai mult De la 20.0 la 35.0 Gradul de măcinare (pentru cafea măcinată prăjită) este fracția de masă a produsului care trece printr-o sită cu orificii de 1,0 mm în diametru. % (mai), nu mai puțin

5.1 4 Prezența impurităților străine și a dăunătorilor nu este permisă în cafeaua prăjită.

5.1.5 Din punct de vedere al siguranței, cafeaua prăjită trebuie să respecte cerințele (1) sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.1 Cafeaua verde, inclusiv cafeaua decofeinizată, este utilizată pentru producerea cafelei prăjite.

5.2.2 Pentru producerea cafelei măcinate prăjite se folosesc boabe de cafea prăjite.

5.2.3 Cafeaua verde utilizată la producerea cafelei măcinate prăjite trebuie să respecte cerințele de siguranță sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3.2 Masa de cafea prăjită per unitate de ambalaj de consum trebuie să corespundă cantității nominale indicate în marcajul de pe ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale masei produsului într-o unitate de ambalaj de consum de la cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

5.3.3 Ambalajul de consum este plasat în ambalaj de transport.

5.4 Marcare

5.4.1 Etichetarea ambalajelor de consum - în conformitate cu (3) sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Notă – Pe ambalaj pot fi aplicate marcaje suplimentare, indicând metoda de preparare recomandată.

5.4.2 Denumirea cafelei măcinate prăjite poate fi: „cafea măcinată prăjită”, „cafea prăjită măcinată”, „cafea prăjită măcinată”, „cafea prăjită măcinată”, „cafea măcinată” sau „cafea măcinată” și poate fi completată la la discreția producătorului alte informații care caracterizează produsul, precum și completate cu un nume inventat (fantezie).

5.4.3 Este permisă includerea altor informații care să nu inducă în eroare consumatorul și să nu contravină reglementărilor în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4.4 Marcajul coletului de transport trebuie să conțină suplimentar numărul lotului sau alte informații care să permită identificarea lotului.

5.4.5 În plus, mărcile de manipulare pot fi aplicate în conformitate cu GOST 14192.

6 Reguli de acceptare

7.2 Determinarea indicatorilor organoleptici - conform Anexei B.

7.3 Determinarea fracției de masă a umidității - conform GOST ISO 11817 sau GOST ISO 11294, GOST 30288

Anexa B (obligatoriu)

Metoda de determinare a indicatorilor organoleptici

B.1 Domeniul de aplicare

Această metodă se aplică cafelei prăjite și stabilește o metodă de determinare a caracteristicilor organoleptice.

B.2 Instrumente de măsură, dispozitive auxiliare, ustensile, materiale

Cântare de laborator neautomate în conformitate cu GOST OIML R 76-1 cu o eroare absolută maximă admisă de cântărire unică ± 0,01 g.

Sticlă de porțelan cu o capacitate de 250 cm conform GOST 9147.

O ceașcă din porțelan sau ceramică glazurată, cu o capacitate de 150-250 cm3.

Termometru din sticlă lichidă cu un interval de măsurare de la 0 °C la 100 X, valoarea diviziunii scalei nu mai mult de 1 X conform GOST 28498.

B.4 Efectuarea analizei

Indicatorii organoleptici se determină în următoarea succesiune: aspect. culoarea și aroma produsului uscat, aroma și gustul băuturii.

B 4.1 Aspect iar culoarea produsului uscat este determinată vizual sub lumină naturală difuză sau cu lumină fluorescentă într-o porțiune din proba de produs combinată plasată într-un strat uniform pe o foaie de hârtie albă. Apoi se determină aroma din produsul uscat.

B.4.2 Determinarea aromei și gustului unei băuturi

Pentru a pregăti băutura, boabele de cafea prăjite sunt măcinate la un nivel de finețe care se potrivește cu cafeaua măcinată. Proba analizată de cafea măcinată într-o cantitate corespunzătoare raportului de 7,0 g cafea la 100 cm 3 de apă se pune într-o cană. Cupele trebuie să fie curate, uscate, fără mirosuri străine și fără zgârieturi și crăpături. Apa se aduce la fierbere, volumul necesar de apă se măsoară folosind un pahar sau un cilindru preîncălzit și se toarnă într-o ceașcă de cafea măcinată.

Determinați imediat aroma băuturii amestecând ușor conținutul pentru a vă asigura că particulele de cafea se depun pe fundul ceștii. Lăsați băutura să stea timp de 5 minute pentru a permite ca majoritatea particulelor mari să se așeze. Particulele care aderă de pereții cupei sunt îndepărtate. Băutura este răcită la o temperatură de cel mult 55°C, după care se determină gustul băuturii.

Pentru a determina aroma și gustul unei băuturi de cafea care necesită o pregătire specială, băutura este preparată în modul recomandat de producător (de exemplu, în aparatele de cafea espresso).

Dacă există dezacord în evaluarea caracteristicilor organoleptice ale cafelei, recomandările producătorului, care au prioritate, sunt folosite pentru prepararea băuturii.

B.5 Pentru a determina fracția de masă a boabelor sparte și a fragmentelor de boabe, se iau 100,0 g din proba analizată de boabe de cafea, se așează într-un strat uniform pe o foaie de hârtie albă și, la lumină naturală difuză sau fluorescentă, se dezasambla eșantionul analizat manual, selectând boabe sparte și fragmente de boabe, care sunt apoi cântărite. Rezultatul cântăririi este înregistrat cu precizie până la prima zecimală.

Fracția de masă a boabelor sparte și a fragmentelor de boabe X și %. calculate prin formula

A", =100-, (B.1)

unde 100 este factorul de conversie în procent:

w, - masa boabelor sparte și a fragmentelor de boabe, g; t este masa probei de cafea analizată. G.

Media aritmetică a două determinări paralele este luată ca rezultat final. Rezultatul calculelor este rotunjit la prima zecimală.

Limita de repetabilitate (discrepanță absolută admisă între două determinări paralele obținute în condiții de repetabilitate) - 2,5% abs. la P = 0,95.

B.6 În cazul în care există neînțelegeri în aprecierea caracteristicilor organoleptice ale cafelei prăjite, partea disidentă formează o comisie de degustare cu participarea unui terț, a cărei componență asigură paritatea de reprezentare a părților interesate și a experților independenți.

Comisia de degustare efectuează o analiză organoleptică a mostrelor de cafea prăjită, ale cărei rezultate sunt obligatorii pentru toate părțile interesate.

Anexa B (obligatoriu)

Metodă de determinare a conținutului de substanțe extractive

B.1 Determinarea fracției de masă a extractivelor prin metoda de uscare

B.1.1 Esența metodei

Metoda se bazează pe extragerea extractelor din proba de cafea analizată prin fierberea acesteia cu apă. Masa substanțelor extrase după evaporarea apei se determină prin cântărire.

.

Termometru din sticlă lichidă cu un interval de măsurare de la 0 °C la 100 °C, cu diviziuni de scară de cel mult 1 °C conform GOST 28498.

5 minute clepsidra sau cronometru.

Dispozitiv pentru măcinarea cafelei prăjite.

Hârtie de filtru de laborator conform GOST 12026.

Baie de apă

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură, dispozitive auxiliare, ustensile și materiale. metrologice şi specificatii tehnice care nu sunt mai mici decât cele indicate.

B.1.4 Pregătirea probei

Boabele de cafea prăjite sunt pre-măcinate până la un nivel de măcinare corespunzător cafelei măcinate

B.1.5 Procedura de analiză

10,00 g din proba de cafea analizată se pun într-un pahar, se toarnă 100-150 cm 3 de apă clocotită

apa distilata si se fierbe 5 minute.

După fierbere, conținutul paharului este turnat printr-o pâlnie într-un balon cotat. Particulele de cafea lipite de pereți sunt transferate în balon folosind apă distilată și o baghetă de sticlă cu vârf de cauciuc.

Balonul cotat cu conținutul se răcește la 20 °C și se completează cu apă distilată până la semn. apoi se agită conținutul balonului și se lasă timp de două-trei minute. După decantare, o parte din lichid (75-100 cm 3) este filtrată printr-un filtru dublu pliat într-un balon uscat. Extractul rezultat este utilizat pentru analiză.

O cană de evaporare curată, goală este încălzită într-un cuptor la o temperatură de 100 °C -105 °C timp de 2,5 ore și, după răcire, se cântărește într-un esicator.

Rezultatul cântăririi este înregistrat la a doua zecimală.

Se pipetează 25 cm de extract într-un vas de evaporare pregătit și cântărit anterior și se evaporă într-o baie de apă. Reziduul rezultat este uscat într-un cuptor la o temperatură de 90 °C -95 °C timp de 2,5 ore și, după răcire, cântărit într-un esicator.

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

GOST

interstatal

standard 32775-

2014

Cafea prăjită

Conditii tehnice generale

Publicație oficială

Standard nform 2014

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale. reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare și anulare”

Informații standard

1 DEZVOLTAT de organizația non-profit „Asociația Rusă a Producătorilor de Ceai și Cafea „ROSCHAIKOFE” (Asociația „ROSCHAIKOFE”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 25 iunie 2014 N „45-2014)

Numele scurt al țării conform lui MK (ISO 3166)004-97	Cod de țară conform MK (ISO 3166)004-97	Numele prescurtat al organismului național de standardizare
		Ministerul Economiei al Republicii Armenia
Bielorusia		Standard de stat al Republicii Belarus
Kârgâzstan		Kyrgyestandart
		Rosstandart
Tadjikistan		standard tadjic

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 27 august 2014 nr. 971-st, standardul interstatal GOST 32775-2014 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 ianuarie 2016.

5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în ghidul de informare anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și prevederile legale este publicat în ghidul de informare lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informații relevante. notificarea și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet

© Standardinform. 2014

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

STANDARD INTERSTATAL

CAFEA PRĂJITĂ Condiții tehnice generale

Caietul de sarcini general

Data introducerii - 2016-01-01

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică cafelei prăjite.

Cerințele pentru asigurarea siguranței produsului sunt stabilite în 5.1.5. cerințe de calitate a produsului - în 5.1.1 - 5.1.4. pentru ambalare - la 5.3, pentru etichetare - la 5.4.

2 Referințe normative

8 din prezentul standard utilizează referințe normative la următoarele standarde:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului

GOST OIML R 76-1-2011 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cântare neautomate. Partea 1. Cerințe metrologice și tehnice. Teste

GOST 1770-74 (ISO 1042-63. ISO 4786-80) Sticla de laborator. Cilindrii. pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale

GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe de igienă și control al calității*

GOST ISO 4052-2013 Cafea. Determinarea conținutului de cofeină. Metoda de control GOST 6656-76 Hârtie de scris în formate de consum. Specificații tehnice GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 9147-80 Ustensile și echipamente de laborator din porțelan. Specificații tehnice GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, agricultură si chibrituri. Specificații

GOST ISO 11294-2014 Cafea prăjită măcinată. Metodă standard pentru determinarea fracției de masă a umidității la 103 °C

GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații

GOST ISO 11817-2014 Cafea prăjită măcinată. Determinarea fracției masice de umiditate. Metoda Karl Fischer (metoda de control)

GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații tehnice GOST 12120-82 Cutii metalice și combinate. Specificații tehnice GOST 12301-2006 Cutii din carton, hârtie și materiale combinate. Conditii tehnice generale

GOST 12302-2013 Pungi din folii polimerice și materiale combinate. Conditii tehnice generale

GOST 13511-2006 Cutii din carton ondulat pentru produse alimentare, chibrituri, produse din tutun și detergenți. Specificații tehnice GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și dulapuri electrice pentru prăjit. Conditii tehnice generale

GOST 15113.0-77 Concentrate alimentare. Reguli de acceptare, selecția și pregătirea probelor GOST 15113.2-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a impurităților și a infestării cu dăunători a stocurilor de cereale

GOST 15113.8-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a cenușii

„ În Federația Rusă, GOST R 51232-98 „Apă potabilă” este în vigoare. Cerințe generale pentru organizație Publicație oficială

GOST 18510-87 Hârtie de scris. Specificații

GOST ISO 20481-2013 Cafea și produse din cafea. Determinarea conținutului de cofeină prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC). Metoda standard

GOST 21400-75 Sticla de laborator chimic. Cerințe tehnice. Metode de testare GOST 24370-80 Pungi din hârtie și materiale combinate. Condiții tehnice generale GOST 25338-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni

GOST 25776-83 Bucăți produse și în ambalaje de consum. Ambalare de grup în film termocontractabil

GOST 25951-83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificații tehnice GOST 26272-98 Ceasuri de mână și de buzunar cu quartz electronic-mecanic. Conditii tehnice generale

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 29169-91 Sticla de laborator. Pipete cu un singur semn GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30288-95 Recipiente din sticlă. Prevederi generale privind siguranța, etichetarea și conservarea resurselor

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda inverso-elotametrică pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe rețeaua Nr. Gernet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale”, care a fost publicată la 1 ianuarie a anului în curs și conform eliberărilor indexului lunar de informații „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

3.1 boabe de cafea prăjite: Produs alimentar obţinut prin prăjirea cafelei verzi.

3.2 cafea măcinată prăjită: Produs alimentar obţinut prin măcinarea boabelor de cafea prăjite.

4 Clasificare

Pe baza naturii prelucrării tehnologice, cafeaua prăjită este împărțită în:

Pentru boabe de cafea prăjite:

Cafea macinata prajita.

5 Cerințe de bază

5.1 Caracteristici

5.1.1 Cafeaua prăjită trebuie să fie fabricată în conformitate cu cerințele prezentului standard în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.1.2 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, cafeaua prăjită trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

5.1.3 Proprietățile fizice și chimice ale cafelei prăjite trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 2.

un tabel 2

Numele indicatorului	Valoarea indicatorului
Fracția de masă a umidității. % (mai), nu mai mult
Cofeină (calculată pe bază de substanță uscată). % (mai), nu mai puțin
Cofeina (din materie uscata) pentru cafeaua decofeinizata. % (mai), nu mai mult
	De la 20.0 la 35.0
Gradul de măcinare (pentru cafea măcinată prăjită) - fracțiunea de masă a produsului care trece printr-o sită cu găuri cu diametrul de 1,0 mm, % (poate), nu mai puțin

5.1.4 Prezența impurităților străine și a dăunătorilor nu este permisă în cafeaua prăjită.

5.1.5 În ceea ce privește indicatorii de siguranță, cafeaua prăjită trebuie să îndeplinească cerințele / Ministerul Statisticii și Analizelor din Republica Belarus. -Minsk. 2004. – 57 p.

Opopol N.I., Dobryanskaya V.A.. Nitrați. – Chișinău, 1986. – p. 133.

Determinarea nitraților și nitriților / Capacități analitice ale ionometriei. – M.: NIITEKHM, 1998. – P. 44.

Pedenko A.I., Lerina I.V., Belitsky B.I. Igiena și salubritatea alimentației publice: un manual pentru științe tehnice. fals. afacere. universități Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare – M.: Economie, 1984. – 256 p.

Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Igiena alimentară: manual. – Ed. a III-a, revizuită. si suplimentare – M.: Medicină, 1982. – 528 p.

Chimia alimentelor / Ed. A.P. Nechaeva.– Sankt Petersburg: GIORD, 2004, – 640 p.

Richter M., Augustat Z., Schirbaum F. Metode alese pentru studiul amidonului / Transl. din germană – M.: Pishch. industrie, 1975. – 182 p.

Ghid de metode de analiză a calității siguranței alimentelor / Ros. acad. miere. Sci. Institutul de Nutriție; editat de I.M. Skurikhina, V.A. Tutelyan.– M.: Brandes: Medicină, 1998. – 342 p.

Sarafanova L.A. Aditivi alimentari: Enciclopedie. – Sankt Petersburg: GIORD, 2004. – 808 p.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Totul despre alimente din punct de vedere al unui chimist: Referință. ediţie. – M.: Mai sus. şcoală, 1991. – 288 p.

Manual de pesticide / N.N.Melnikov, S.R.Belan, K.V.Novozhilov, T.N.Pylova.– M.: Chimie, 1985. – 351 p.

Stozharov A.N. Ecologie medicală: manual. indemnizatie – Minsk: Vysh. şcoală, 2007. – 368 p.

Stozharov A.N. Medicina mediului: manual. indemnizatie – Minsk: MGMI, 2001. – 151 p.

Tivo P.F., Bytsko I.G. Metale grele și ecologie. – Minsk: Unipol, 1996. – 180 p.

Tutelyan V.A., Knyazhev V.A. etc. Seleniul în corpul uman: metabolism, proprietăți antioxidante, rol în carcinogeneză. – M.: Editura Academiei Ruse de Științe Medicale, 2002. – 224 p.

Vitaminologie experimentală: un ghid de referință / Ed. Yu.M. Ostrovsky. – Minsk: Știință și tehnologie, 1979. – 552 p.

GOST 976-81„Margarină, grăsimi pentru gătit, cofetărie și panificație. Reguli de acceptare și metode de testare.” – 32 s.

GOST 3628-78„Produse lactate. Metode de determinare a zahărului.” – 32 s.

GOST 5668-68„Pâine și produse de panificație. Metode pentru determinarea fracției de masă a grăsimii.” – 12 s.

GOST 5672-68„Pâine și produse de panificație. Metode pentru determinarea fracției de masă a zahărului.” – 16 s.

GOST 5867-90„Lapte și produse lactate. Metode de determinare a grăsimii.” – 24 s.

GOST 5899-85„Produse de cofetărie. Metode pentru determinarea fracției de masă a grăsimii.” – 20 s.

GOST 5903-89„Produse de cofetărie. Metode de determinare a zahărului.” – 36 s.

GOST 7047-55„Vitaminele A, C, D, B 1, B 2 și PP. Prelevarea probelor, metodele de determinare a vitaminelor și testarea calității preparatelor cu vitamine.” – 56 s.

GOST 7697-82„Amidon de porumb. Condiții tehnice”. – 5 s.

GOST 7698-93"Amidon. Reguli de acceptare a metodelor de analiză.” – 53 s.

GOST 7699-78„Amidon de cartofi. Condiții tehnice”. – 6 s.

GOST 8756.13-87„Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a zaharurilor”. – 20 s.

GOST 8756.22-80„Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda de determinare a β-carotenului.” – 8 s.

GOST 10444.12-88„Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor și mucegaiurilor.” – 12 p.m.

GOST 10444.15-94„Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative.” – 12 s.

GOST 10846-91„Create și produse ale prelucrării sale. Metoda de determinare a proteinei.” – 16 s.

GOST 13192-73„Vinuri, materiale pentru vin și coniac. Metoda de determinare a zaharurilor”. – 20 s.

GOST 15113.6-77„Concentrate alimentare. Metode de determinare a zaharozei.” – 20 s.

GOST 15113.9-77„Concentrate alimentare. Metode de determinare a grăsimii.” – 20 s.

GOST 22760-77„Produse lactate. Metoda gravimetrică pentru determinarea grăsimii.” – 12 s.

GOST 23042-86„Carne și produse din carne. Metode de determinare a grăsimii.” – 12 s.

GOST 23268.6-78„Ape de băut minerale vindecătoare, ape de masă medicinale și ape naturale de masă. Metode de determinare a ionilor de sodiu”. – 12 s.

GOST 23268.7-78„Ape de băut minerale vindecătoare, ape de masă medicinale și ape naturale de masă. Metode de determinare a ionilor de potasiu”. – 8 s.

GOST 23327-98„Lapte și produse lactate. Metodă pentru măsurarea fracției de masă a azotului total conform Kjeldahl și determinarea fracției de masă a proteinei.” – 12 s.

GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84)„Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda de determinare a vitaminei C." – 20 s.

GOST 25011-81„Carne și produse din carne. Metode de determinare a proteinelor”. – 16 s.

GOST 25179-90"Lapte. Metode de determinare a proteinelor”. – 12 s.

GOST 25999-83„Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metodă de determinare a vitaminelor B 1 și B 2." – 16 s.

GOST 26183-84„Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Metoda de determinare a grăsimii.” – 8 s.

GOST 26573.1-93„Premixuri. Metode de determinare a vitaminei A." – 24 s.

GOST 26668-85„Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare de probe pentru analize microbiologice.” – 8 s.

GOST 26669-85„Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice.” – 16 s.

GOST 26670-91„Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor.” – 16 s.

GOST 26829-86„Conserve și conservat de pește. Metode de determinare a grăsimii.” – 12 s.

GOST 26927-86„Materie prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului.” – 20 s.

GOST 27670-88„Făină de porumb. Metoda de determinare a grăsimii.” – 16 s.

GOST 26929-94„Materie prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea elementelor toxice.” – 20 s.

GOST 26930-86„Materie prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului”. – 16 s.

GOST 26932-86„Materie prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului.” – 20 s.

GOST 26933-86„Materie prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului.” – 20 s.

GOST 29033-91„Create și produse ale prelucrării sale. Metoda de determinare a grăsimii.” – 8 s.

GOST 29138-91„Făină de grâu fortificată, pâine și produse de panificație. Metodă de determinare a vitaminei B 1 (tiamină)." – 8 s.

GOST 29139-91„Făină de grâu fortificată, pâine și produse de panificație. Metodă de determinare a vitaminei B 2 (riboflavină)." – 12 s.

GOST 29140-91„Făină de grâu fortificată, pâine și produse de panificație. Metodă de determinare a vitaminei PP (acid nicotinic).” – 12 s.

GOST 29247-91„Lapte conservat. Metode de determinare a grăsimii.” – 8 s.

GOST 29248-91„Lapte conservat. Metoda iodometrică pentru determinarea zaharurilor.” – 12 s.

GOST 30178-96„Materie prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice.” – 16 s.

GOST 30305.2-95„Lapte condensat conservat și produse din lapte uscat. Metodologie de măsurare a fracției de masă a zaharozei (metoda polarimetrică). – 12 s.

GOST 30349-96„Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organoclorurate.” – 24 s.

GOST 30417-96„Uleiuri vegetale. Metode pentru determinarea fracțiilor de masă ale vitaminelor A și E.” – 16 s.

GOST 30518-97„Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme).” – 12 s.

GOST 30519-97„Produse alimentare. Metodă de identificare a bacteriilor din gen Salmonella" – 16 s.

GOST 30538-97„Produse alimentare. Metodologia de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice.” – 44 s.

GOST 30627.1-98„Produse lactate pentru hrana bebelușilor. Metodă de măsurare a fracției de masă a vitaminei A (retinol).” – 12 s.

GOST 30627.2-98„Produse lactate pentru hrana bebelușilor. Metode de măsurare a fracției de masă a vitaminei C (acid ascorbic)." – 12 s.

GOST 30627.3-98„Produse lactate pentru hrana bebelușilor. Metodă de măsurare a fracției de masă a vitaminei E (tocoferol).” – 8 s.

GOST 30627.4-98„Produse lactate pentru hrana bebelușilor. Metodă de măsurare a fracției de masă a vitaminei PP (niacină).” – 8 s.

GOST 30627.5-98„Produse lactate pentru hrana bebelușilor. Metodă de măsurare a fracției de masă a vitaminei B 1 (tiamină)." – 8 s.

GOST 30627.6-98„Produse lactate pentru hrana bebelușilor. Metode de măsurare a fracției de masă a vitaminei B 2 (riboflavină)." – 12 s.

GOST 30710-2001„Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organofosforice.” – 20 s.

GN 10-117-99„Nivelurile permise republicane de radionuclizi de cesiu-137 și stronțiu-90 în produsele alimentare și apa potabilă (RDU-99).” – 8 s.

STB 1313-2002„Produse alimentare și materii prime alimentare. Metodologie de determinare a conținutului de elemente toxice zinc, cadmiu, plumb și cupru prin voltametrie de stripare cu ajutorul analizoarelor de tip TA.” – 24 s.

SanPiN 11-63 RB 98„Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare.” – 220 s.

SanPiN 13-10 RB 2002„Cerințe de igienă pentru calitatea și siguranța aditivilor alimentari și utilizarea acestora.” – 144 p.

Standardul interstatal GOST 32775-2014

"CAFEA PRĂJITĂ. CONDIȚII TEHNICE GENERALE"

(introdus în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 27 august 2014 N 971-st)

Cafea prăjită. Caietul de sarcini general

Introdus pentru prima dată

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare”

Informații standard

1 Dezvoltat de organizația non-profit „Asociația Rusă a Producătorilor de Ceai și Cafea „ROSCHAIKOFE” (Asociația „ROSCHAIKOFE”)

2 Introdus de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 Adoptată de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 25 iunie 2014 N 45-2014)

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 27 august 2014 N 971-st, standardul interstatal GOST 32775-2014 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 ianuarie 2016.

5 Introdus pentru prima dată

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică cafelei prăjite.

Cerințele pentru asigurarea siguranței produsului sunt stabilite în 5.1.5, cerințele pentru calitatea produsului - în 5.1.1 - 5.1.4, pentru ambalare - în 5.3, pentru etichetare - în 5.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului

GOST OIML R 76-1-2011 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cântare neautomate. Partea 1. Cerințe metrologice și tehnice. Teste

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale

GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe de igienă și control al calității*

GOST ISO 4052-2013 Cafea. Determinarea conținutului de cofeină. Metoda de control

GOST 6656-76 Hârtie de scris în formate de consum. Specificații

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 9147-80 Ustensile și echipamente de laborator din porțelan. Specificații

GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații

GOST ISO 11294-2014 Cafea prăjită măcinată. Metodă standard pentru determinarea fracției de masă a umidității la 103°C

GOST 11354-93 Cutii reutilizabile din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară și agricultură. Specificații

GOST ISO 11817-2014 Cafea prăjită măcinată. Determinarea fracției masice de umiditate. Metoda Karl Fischer (metoda de control)

GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații

GOST 12120-82 Cutii metalice și combinate. Specificații

GOST 12301-2006 Cutii din carton, hârtie și materiale combinate. Conditii tehnice generale

GOST 12302-2013 Pungi din folii polimerice și materiale combinate. Conditii tehnice generale

GOST 13511-2006 Cutii din carton ondulat pentru produse alimentare, chibrituri, produse din tutun și detergenți. Specificații

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și dulapuri electrice pentru prăjit. Conditii tehnice generale

GOST 15113.0-77 Concentrate alimentare. Reguli de acceptare, prelevare și pregătire a probelor

GOST 15113.2-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a impurităților și a infestării cu dăunători a stocurilor de cereale

GOST 15113.8-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a cenușii

GOST 18510-87 Hârtie de scris. Specificații

GOST ISO 20481-2013 Cafea și produse din cafea. Determinarea conținutului de cofeină prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC). Metoda standard

GOST 21400-75 Sticla de laborator chimic. Cerințe tehnice. Metode de testare

GOST 24370-80 Pungi din hârtie și materiale combinate. Conditii tehnice generale

GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni

GOST 25776-83 Bucăți produse și în ambalaje de consum. Ambalare de grup în film termocontractabil

GOST 25951-83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificații

GOST 26272-98 Ceasuri de mână și de buzunar cu quartz electronic-mecanic. Conditii tehnice generale

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 29169-91 Sticla de laborator. Pipete cu un singur marcaj

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30288-95 Recipiente din sticlă. Prevederi generale privind siguranța, etichetarea și conservarea resurselor

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

3.1 boabe de cafea prăjite: Produs alimentar obţinut prin prăjirea cafelei verzi.

3.2 cafea măcinată prăjită: Produs alimentar obţinut prin măcinarea boabelor de cafea prăjite.

4 Clasificare

Pe baza naturii prelucrării tehnologice, cafeaua prăjită este împărțită în:

Pentru boabe de cafea prăjite;

Cafea macinata prajita.

5 Cerințe de bază

5.1 Caracteristici

5.1.1 Cafeaua prăjită trebuie să fie fabricată în conformitate cu cerințele prezentului standard în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.1.2 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, cafeaua prăjită trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

5.1.3 Proprietățile fizice și chimice ale cafelei prăjite trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2

5.1.4 Prezența impurităților străine și a dăunătorilor nu este permisă în cafeaua prăjită.

5.1.5 Din punct de vedere al siguranței, cafeaua prăjită trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2 Cerințe pentru materii prime

5.2.1 Pentru producerea cafelei prăjite se utilizează cafea verde, incl. Decofeinizat.

5.2.2 Pentru producerea cafelei măcinate prăjite se folosesc boabe de cafea prăjite.

5.2.3 Cafeaua verde utilizată la producerea cafelei măcinate prăjite trebuie să respecte cerințele de siguranță sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3 Ambalare

5.3.1 Cafeaua prăjită se ambalează în ambalaje realizate din materiale care asigură siguranța acesteia, în condițiile de păstrare, în conformitate cu reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3.2 Masa de cafea prăjită per unitate de ambalaj de consum trebuie să corespundă cantității nominale indicate în marcajul de pe ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale masei produsului într-o unitate de ambalaj de consum de la cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

5.3.3 Ambalajul de consum este plasat în ambalaj de transport.

5.4 Marcare

5.4.1 Etichetarea ambalajelor de consum - în conformitate cu actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Notă - Pe ambalaj pot fi plasate marcaje suplimentare care indică metoda de preparare recomandată.

5.4.2 Denumirea cafelei măcinate prăjite poate fi: „cafea măcinată prăjită”, „cafea prăjită măcinată”, „cafea măcinată prăjită”, „cafea prăjită măcinată”, „cafea măcinată” sau „cafea măcinată” și poate fi completată la la discreția producătorului alte informații care caracterizează produsul, precum și completate cu un nume inventat (fantezie).

5.4.3 Este permisă includerea altor informații care să nu inducă în eroare consumatorul și să nu contravină reglementărilor în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4.4 Marcajul coletului de transport trebuie să conțină suplimentar numărul lotului sau alte informații care să permită identificarea lotului.

5.4.5 În plus, pot fi aplicate mărci de manipulare în conformitate cu GOST 14192.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - conform GOST 15113.0. Cafeaua prăjită se ia în loturi. Un lot este considerat o anumită cantitate de produse cu același nume, ambalate identic, fabricate de un producător conform unui document într-o anumită perioadă de timp, însoțită de documentația de expediere care asigură trasabilitatea produsului.

6.2 Procedura și frecvența de monitorizare a indicatorilor de siguranță a cafelei prăjite este stabilită de producător în programul de control al producției.

7 Metode de control

7.1 Eșantionarea - conform GOST 15113.0.

7.2 Determinarea indicatorilor organoleptici - conform Anexei B.

7.3 Determinarea fracției de masă a umidității - conform GOST ISO 11817 sau GOST ISO 11294.

7.4 Determinarea conținutului de cofeină - conform GOST ISO 20481 sau GOST ISO 4052.

7.5 Determinarea conținutului total de cenușă - conform GOST 15113.8.

7.6 Determinarea conținutului de cenușă insolubilă în acid - conform GOST 15113.8.

7.7 Determinarea conținutului de substanțe extractive - în conformitate cu Anexa B.

7.8 Determinarea gradului de măcinare - în conformitate cu Anexa D.

7.9 Determinarea impurităților metalice, a impurităților străine și a dăunătorilor - conform GOST 15113.2.

7.10 Pregătirea probelor pentru mineralizare - conform GOST 26929.

7.11 Determinarea elementelor toxice:

Plumb - conform GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsenic - conform GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Cadmiu - conform GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Mercur - conform GOST 26927.

8 Transport și depozitare

8.1 Cafeaua prăjită se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport.

8.2 Perioada de valabilitate, condițiile de depozitare și regulile de transport pe perioada de valabilitate sunt stabilite de producător.

_____________________________

* În Federația Rusă, este în vigoare GOST R 51232-98 „Cerințe generale pentru organizarea și metodele de control al calității”.

Metode
ambalaj cafea prăjită

A.1 Ambalare în ambalaje de consum

A.1.1 Cafeaua prăjită este ambalată cu o greutate netă de la 1,0 până la 10.000,0 g inclusiv.

A.1.2 Cafeaua prăjită este ambalată:

În cutii metalice conform GOST 12120;

Borcane de sticlă conform GOST 30288;

Pungi din hârtie și materiale combinate în conformitate cu GOST 24370;

Cutii din carton, hârtie și materiale combinate în conformitate cu GOST 12301;

Pungi din polimer și materiale combinate în conformitate cu GOST 12302.

A.1.3 Este permisă completarea ambalajului de consum conform A.1.2 și plasarea acestuia într-un pachet de grup.

A.2 Ambalare în ambalaje de transport

A.2.1 Cafeaua prăjită ambalată este ambalată în ambalaje de transport:

Film termocontractabil conform GOST 25776, GOST 25951;

Cutii din carton ondulat conform GOST 13511;

Cutii din lemn și materiale lemnoase în conformitate cu GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Este permisă utilizarea unor tipuri de ambalaje de consum și de transport similare celor specificate la A.1 și A.2.

Anexa B
(necesar)

Metoda de determinare a indicatorilor organoleptici

B.1 Domeniul de aplicare

Această metodă se aplică cafelei prăjite și stabilește o metodă de determinare a caracteristicilor organoleptice.

B.2 Instrumente de măsură, dispozitive auxiliare, ustensile, materiale

Cântare de laborator neautomate în conformitate cu GOST OIML R 76-1 cu o eroare absolută maximă admisă de cântărire unică ±0,01 g.

Aragaz electric conform GOST 14919 sau arzător pe gaz.

Tipuri de ochelari N(V)-1(2)-250 THS (TS) conform GOST 25336.

Sticlă de porțelan cu o capacitate de 250 cm 3 conform GOST 9147.

O ceașcă din porțelan sau ceramică glazurată, cu o capacitate de 150 - 250 cm 3.

Cilindri 1(3)-250 conform GOST 1770.

Hârtie albă conform GOST 6656, GOST 18510.

Tije de sticlă conform GOST 21400.

Termometru din sticlă lichidă cu un interval de măsurare de la 0 la 100 ° C, diviziuni de scară de cel mult 1 ° C conform GOST 28498.

5 minute clepsidra sau cronometru.

Dispozitiv pentru măcinarea cafelei prăjite.

Apă potabilă conform GOST 2874.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură, dispozitive auxiliare, ustensile și materiale ale căror caracteristici metrologice și tehnice nu sunt mai mici decât cele specificate.

B.3 Eșantionarea - conform GOST 15113.0.

B.4 Efectuarea analizei

Indicatorii organoleptici sunt determinați în următoarea succesiune: aspectul, culoarea și aroma produsului uscat, aroma și gustul băuturii.

B.4.1 Aspectul și culoarea produsului uscat se determină vizual în lumină naturală difuză sau fluorescentă în parte din proba de produs combinată plasată pe o foaie de hârtie albă într-un strat uniform. Apoi se determină aroma din produsul uscat.

B.4.2 Determinarea aromei și gustului unei băuturi

Pentru a pregăti băutura, boabele de cafea prăjite sunt măcinate la un nivel de finețe care se potrivește cu cafeaua măcinată. Proba analizată de cafea măcinată într-o cantitate corespunzătoare raportului de 7,0 g cafea la 100 cm 3 de apă se pune într-o cană. Cupele trebuie să fie curate, uscate, fără mirosuri străine și fără zgârieturi și crăpături. Apa se aduce la fierbere, volumul necesar de apă se măsoară folosind un pahar sau un cilindru preîncălzit și se toarnă într-o ceașcă de cafea măcinată.

Determinați imediat aroma băuturii amestecând ușor conținutul pentru a vă asigura că particulele de cafea se depun pe fundul ceștii. Lăsați băutura să stea timp de 5 minute pentru a permite ca majoritatea particulelor mari să se așeze. Particulele care aderă de pereții cupei sunt îndepărtate. Băutura este răcită la o temperatură de cel mult 55°C, după care se determină gustul băuturii.

Pentru a determina aroma și gustul unei băuturi de cafea care necesită o pregătire specială, băutura este preparată în modul recomandat de producător (de exemplu, în aparatele de cafea espresso).

Dacă există dezacord în evaluarea caracteristicilor organoleptice ale cafelei, recomandările producătorului, care au prioritate, sunt folosite pentru prepararea băuturii.

B.5 Pentru a determina fracția de masă a boabelor sparte și a fragmentelor de boabe, se iau 100,0 g din proba analizată de boabe de cafea, se așează într-un strat uniform pe o foaie de hârtie albă și, la lumină naturală difuză sau fluorescentă, se dezasambla eșantionul analizat manual, selectând boabe sparte și fragmente de boabe, care sunt apoi cântărite. Rezultatul cântăririi este înregistrat cu precizie până la prima zecimală.

Fracția de masă a boabelor sparte și a fragmentelor de boabe X 1,%, se calculează folosind formula

X1 =100 m1/m,

unde 100 este factorul de conversie în procent;

m 1 - masa de boabe sparte și fragmente de boabe, g;

m este masa probei de cafea analizată, g.

Media aritmetică a două determinări paralele este luată ca rezultat final. Rezultatul calculelor este rotunjit la prima zecimală.

Limita de repetabilitate (discrepanță absolută admisă între două determinări paralele obținute în condiții de repetabilitate) - 2,5% abs. la P = 0,95.

B.6 În cazul în care există neînțelegeri în aprecierea caracteristicilor organoleptice ale cafelei prăjite, partea disidentă formează o comisie de degustare cu participarea unui terț, a cărei componență asigură paritatea de reprezentare a părților interesate și a experților independenți.

Comisia de degustare efectuează o analiză organoleptică a mostrelor de cafea prăjită, ale cărei rezultate sunt obligatorii pentru toate părțile interesate.

Anexa B
(necesar)

---