Aluatul de drojdie făcut cu chefir este flexibil și nu se lipește de suprafața mesei sau de mâini. Este potrivit pentru toate tipurile de produse de patiserie și se armonizează cu umpluturile dulci și sărate.

Dacă urmați toți pașii și determinați corect cantitatea de ingrediente, veți ajunge la produse de patiserie delicioase, pufoase.

Sfat: Nu folosiți drojdie care a stat mult timp în frigider. Cumpărați proaspete.

Amestecați drojdia vie (60 g) cu o jumătate de lingură de zahăr și o lingură de apă caldă.
Trebuie să frământați un bețișon și jumătate de unt și să adăugați un pahar de făină. Acesta din urmă trebuie cernut bine înainte de utilizare. Apoi aluatul va fi ușor și pufos, ca puful.
Înfășurați masa rezultată în folie și puneți-o într-un loc răcoros.
Între timp, amestecați încă 750 de grame de făină cu 100 g de zahăr granulat, patru ouă și puțină sare.
Se toarnă chefir preîncălzit (300 ml). Adăugați amestecul de drojdie.
Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească aproximativ douăzeci de minute.
Întindeți piesa rezultată într-un dreptunghi mare. Aluatul trebuie să fie mai subțire la margini decât la mijloc.
Scoateți amestecul de unt și făină din frigider și întindeți-l. Asezati stratul rezultat in mijlocul aluatului astfel incat sa acopere doua treimi din acesta.
Îndoiți ambele straturi împreună de două ori și întindeți. Rulați din nou și dați la frigider.
Repetați al nouălea pas de mai multe ori, punând aluatul la frigider mai întâi timp de o oră și de toate ori ulterioare timp de o jumătate de oră.

Reteta de baza de placinta

Puteți găsi multe moduri de a pregăti plăcinte delicioase, dar cele mai minunate sunt, desigur, pe bază de drojdie.

Se dizolvă drojdia în apă pentru a forma un aluat. Se lasa zece minute pentru ca compozitia sa se dubleze.
Luați ½ litru de chefir încălzit, amestecați cu ½ linguriță. sare și 2 lingurițe. Sahara. Adăugați un ou crud.
Se amestecă compoziția rezultată cu aluatul, se adaugă 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui si treptat, cate o jumatate de pahar, adauga cate un kilogram de faina.
Întindeți aluatul rezultat într-un strat de până la șapte milimetri grosime și tăiați cercuri mici din el - baza pentru viitoarele plăcinte.

Amintiți-vă: acest aluat de drojdie pe bază de chefir pentru plăcinte va crește în continuare în timpul coacerii, așa că împărțiți-l în bucăți mici și puneți-le pe o foaie de copt la distanță unul de celălalt.

Aluat de drojdie pentru chifle

Ce poate fi mai bun decât chiflele pufoase pentru micul dejun? Folosește această rețetă ca bază, iar produsele tale de copt se vor ridica întotdeauna la înălțimea așteptărilor.

Se dizolvă 10 grame de drojdie în apă caldă (100 ml).
Adăugați 3 linguri. l. Sahara.
Lăsați amestecul cald timp de 15 minute.
Se încălzește un pahar de chefir, se amestecă cu 50 ml de ulei vegetal, gălbenuș de ou, ½ linguriță. sare si aluatul pregatit in prealabil.
Combinați ½ kilogram de făină cu amestecul rezultat. Frământați aluatul și lăsați-l deoparte să se „odihnească” timp de o oră și jumătate.
Framantam aluatul si formam chifle mici.

Puteți adăuga semințe de mac, scorțișoară sau stafide și nuci zdrobite la astfel de produse de patiserie. Este bine sa decorezi blatul desertului finit cu miere, dulceata sau dulceata dupa gust.

Dacă decideți să adăugați stafide în chifle, stropiți fiecare stafide cu făină înainte de a le adăuga în aluat.

Baza de copt pufoasa

Acest aluat poate fi folosit pentru a face toate tipurile de produse de patiserie. Fie pufoasă pentru pizza de casă, aerisită pentru prăjituri cu brânză, fie flexibilă pentru o plăcintă cu pește sau altă umplutură savuroasă.

Bate două ouă cu zahărul. Cantitatea de nisip dulce este selectată în funcție de gustul și tipul de coacere planificat.
Adăugați chefir (300 g), 10 g praf de copt, puțină sare.
Poate fi inclus în 1 lingură. l. orice alcool tare, dar este de preferat coniacul.
Adăugați făină (300 g).

Aluat rapid de drojdie cu chefir

Există momente în care oaspeții sunt deja în prag și nu există cu ce să-i trateze. În acest caz, puteți face chifle sau plăcinte folosind, fără exagerare, aluat „instant”. Nu vor dura mai mult de 45 de minute pentru a se pregăti.

Cerneți făina (750 g) printr-o sită.
Adăugați drojdie (11 g) la ea. Se amestecă.
Adăugați o jumătate de pahar de ulei de măsline, 5 g sare și 15 g nisip dulce. Atenție: nu exagerați cu dulciuri, acest lucru va afecta negativ gustul produselor de copt.
Se încălzește chefir (250 ml), se toarnă în amestec și se frământă.
Puneți amestecul rezultat într-un loc cald timp de o jumătate de oră.

Fără ouă adăugate

Intoleranța alimentară la anumite alimente nu este neobișnuită. Dar o alergie la ouă nu este un motiv pentru a te refuza produsele de patiserie luxuriante. În plus, această rețetă îi va atrage pe cei care respectă Postul Mare, dar își doresc cu adevărat ceva dulce.

Pentru a face aluat de kefir fără ouă, luați:

3 linguri. l. făină;
ulei de floarea soarelui – 125 ml;
drojdie proaspătă - 20 g;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
250 ml chefir.

Algoritmul acțiunilor este simplu:

Se macină drojdia și zahărul și se lasă câteva minute.
Încălziți chefirul, adăugați sare și ulei de floarea soarelui.
Se amestecă toate ingredientele, se adaugă făina.
Ungeți un recipient adânc cu ulei și puneți aluatul în el. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea o jumătate de oră.

Aluat de drojdie „ca puful” cu chefir

Este perfect pentru plăcinte sau chifle, dar gogoșile sunt cele mai delicioase din el.

Se încălzește ½ litru de chefir cu cel puțin 2,5% conținut de grăsime. Bateți cu ou și un praf de sare.
Se amestecă 10 g drojdie uscată cu 100 g zahăr.
Combinați amestecurile, adăugați treptat 1 kg de făină în masa rezultată, amestecați și lăsați să stea timp de 40 de minute.
Tăiați aluatul în bucăți mici și rulați-le în gogoși.

Orice produse realizate din astfel de aluat pot fi aromate cu dulceata de fructe de padure sau conserve, dar vor fi foarte gustoase chiar si fara aditivi.

Baza pentru prepararea clătitelor

Acest cea mai simpla reteta pregătirea clătite ușoare de drojdie cu chefir. Nu avem nevoie de sifon în timpul procesului de gătire.

Se amestecă o jumătate de cană de făină cu 2 lingurițe. zahăr, un praf de sare și 1 linguriță. drojdie.
Se toarnă amestecul cu un pahar de chefir cald.
Bateți totul cu un tel, acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați aluatul să „respire” într-un loc cald timp de treizeci de minute.
Bateți 2 ouă și adăugați în aluat, adăugați încă ¼ de cană de făină.
Bateți încet masa rezultată și adăugați treptat ⅔ cană de apă fierbinte.
Lăsați aluatul să stea încă douăzeci de minute, apoi adăugați 2 linguri. l. ulei vegetal.

Aluat dulce de drojdie pentru chifle și cheesecake

Prăjiturile luxuriante, desigur, sunt inamicul figurii. Dar să uităm de asta astăzi, pentru că ne așteaptă astfel de chifle delicioase!

Adăugați 40 g de drojdie proaspătă presată sau 10 g de drojdie uscată la ½ litru de chefir încălzit. Se amestecă bine.
Adăugați 200 g zahăr, 1 linguriță. sare, se bat în 2 - 3 ouă.
Topiți 100 g de unt și adăugați la amestec.
Cerneți făina, adăugați în aluat și bateți cu telul.
La un moment dat va deveni dificil să lucrați cu telul, apoi vom continua să frământăm cu mâna. Puteti scoate aluatul din farfurie, il asezati pe o masa infainata si il framantati direct pe suprafata lui.
Compoziția va curge puțin, dar în această etapă este important să suprimați dorința de a mai adăuga puțină făină. După ce aluatul devine suficient de elastic, frământați-l încă cinci minute, apoi începeți să turnați treptat uleiul.
Baza gata se pune la loc cald timp de o jumătate de oră. Un cuptor ușor încălzit, dar oprit este potrivit în acest scop.

Aluat de pizza cu drojdie vie

Unii oameni iubesc adevărata pizza italiană pe o crustă subțire și crocantă. Dar majoritatea familiilor încă preferă pizza de casă, pufoasă și înaltă.

1 lingura. l. Se dizolvă zahărul și 25 g de drojdie crudă în 150 ml apă caldă.
În încă 150 ml de apă, dizolvați 10 g de sare și 3 linguri. l. ulei de măsline.
Turnați 500 g de făină în al treilea castron și turnați ambele mase din cele două puncte anterioare în el.
Amestecați amestecul până când nu mai devine lipicios.
Luați un recipient mai mare și ungeți-l cu ulei de măsline dacă decideți să nu îl adăugați mai devreme. Puneți aluatul în el și lăsați-l să stea timp de 1,5 ore într-un loc cald. Este convenabil în aceste scopuri să încălziți cuptorul la aproximativ 50 de grade, să îl opriți și să puneți aluatul în el pentru dovada.

Majoritatea ingredientelor, de exemplu, chefirul și apa, pot fi încălzite, astfel încât aluatul să crească bine.

Aluat alb

Apropo de merlan, mulți oameni își imaginează un produs de neînțeles care este vândut în tarabele de servicii alimentare cu o reputație îndoielnică. Dar belyashi de casă este ceva incredibil de gustos! Scrieți rețeta pentru cel mai bun aluat pentru o astfel de coacere.

Se încălzește ½ litru de chefir și se amestecă cu oul.
Cerne 800 g de făină, se diluează 20 g de drojdie uscată și 50 g de zahăr.
Framantam aluatul din toate ingredientele astfel incat sa fie moale, dar fara exces de lichid.
Întindeți aluatul rezultat în prăjituri plate - aceasta este baza pentru albușuri.

Nu vă zgâriți cu cantitatea de făină și asigurați-vă că o cerneți. Atunci când alegeți acest ingredient pentru prepararea aluatului aerat de drojdie, acordați atenție compoziției sale, și mai ales cantității de gluten. Conținutul acestei componente nu trebuie să fie scăzut, altfel aluatul tău nu va fi niciodată pufos.

Una dintre cele mai ușoare moduri de a pregăti baza pentru plăcinte este aluatul de chefir. Adevărat, din anumite motive, multe gospodine nu reușesc să facă acest lucru. Cel mai probabil, pur și simplu nu știu unele dintre trucurile de gătit, despre care puteți citi pe această pagină.

Ingrediente:

Chefir- 1 pahar

Făină- 3 pahare

Ulei vegetal- 0,5 cani

Zahăr- 1 lingura

Sare- 1 lingura

Drojdie uscată- 1 pachet (10 grame)

Cum se prepară aluatul de chefir pentru plăcinte

1. Se amestecă chefirul cu ulei vegetal și se încălzește în cuptorul cu microunde la temperatura laptelui proaspăt.

2. Adăugați drojdie.

3 . Adăugați zahăr și sare. Pentru splendoare, puteți adăuga 1 linguriță de sifon.

4 . Amestecați amestecul rezultat.

5 . Adăugați făină.

6. Frământați aluatul. Lăsați timp de 30 de minute. Îl poți pune direct într-o ceașcă sau îl poți pune într-o pungă de plastic.

Nu este nevoie să frământați acest aluat. De îndată ce se potrivește, puteți face plăcinte. Dar când sunt așezate pe o foaie de copt, nu trebuie să puneți imediat produsul semifinit în cuptor. Este mai bine să-l lași să stea încă 10-15 minute pentru a „demonstra”. În acest caz, plăcintele devin mai „aerisite”.

Aluatul rapid de plăcintă cu chefir este gata

Gustul plăcintelor de casă depinde în mare măsură de calitatea aluatului. Multe gospodine preferă să nu o facă deloc, ci să cumpere altele gata făcute. În principiu, aceasta este o opțiune bună, deși calitatea aluatului achiziționat nu corespunde întotdeauna cu ceea ce se dorește. Așa că de ce să folosiți un produs preparat de cineva necunoscut și cum, dacă puteți face singur aluatul. În plus, acest proces nu necesită multă muncă.

Subtilități ale preparării aluatului de chefir

Merită să începeți cu chefirul în sine. De ce el? Răspunsul este simplu. Bacteriile lactice conținute în chefir sunt similare cu drojdia și, deși slab, îndeplinesc aceleași funcții. Deci, aluatul de chefir pregătit corespunzător se dovedește mai „aerisit” și este optim pentru a face plăcinte, chiar dacă este fără drojdie.

Apropo, de aceea nu puteți folosi chefir rece pentru a pregăti aluatul. În acest caz, rippers și „drojdia” pur și simplu nu vor avea timp să-și înceapă munca și, ca urmare, aluatul se va dovedi prea dens. Prin urmare, este mai bine să scoateți chefirul din frigider în avans, astfel încât să se încălzească cel puțin la temperatura camerei sau să-l încălziți ușor într-o baie de aburi.

În ceea ce privește conținutul de grăsime al kefirului, această problemă nu este fundamentală. Puteți lua un produs din lapte fermentat cu orice conținut de grăsime. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență spun că conținutul optim de grăsimi este de 2,5-3,2%.

Nu este nevoie să vă faceți griji prea mult cu privire la termenul de valabilitate al produsului. Se crede că chefirul expirat este chiar mai potrivit pentru a face aluat decât cel proaspăt. Dar dacă mirosul caracteristic al fermentației a emanat deja din ambalajul deschis, atunci este mai bine să nu riști și să mergi la magazin pentru un produs proaspăt.

Puteți adăuga sifon în aluatul de chefir. Apoi baza pentru plăcinte va fi mai pufoasă. Dar nu este nevoie să stingi sifonul cu oțet. În acest caz, este folosit în forma sa originală.

Cât despre făină, la fel ca la prepararea oricărui aluat, este indicat să-l cernezi. În acest fel, nu numai că va fi curățat de resturi aleatorii, ci va fi și saturat cu oxigen. Ca rezultat, plăcintele vor deveni mai magnifice.

Este dificil să spui ceva clar despre alte produse. Totul depinde de rețetă și de metoda de amestecare. De exemplu, adăugarea de unt în aluatul de chefir este foarte utilă. Cu toate acestea, merită să știți că acest lucru va crește semnificativ conținutul de calorii al plăcintelor. Dar uneori ar trebui să depuneți ouă, iar uneori le puteți refuza. În general, principalul lucru atunci când pregătiți aluatul de kefir este să respectați tehnologia și apoi totul va funcționa cu siguranță.

Rețete de aluat pentru plăcinte cu kefir

Aluat pentru plăcinte cu kefir fără drojdie

Dacă oaspeții sună pe neașteptate, atunci este foarte posibil să faci plăcinte delicioase în timp ce sunt blocați în trafic. Această versiune a aluatului va mulțumi și acele gospodine care nu sunt deosebit de „prietenoase” cu drojdia. Și pentru a-l pregăti veți avea nevoie de un set standard de produse:

chefir – 0,5 l (în acest caz este mai bine să luați un produs cu un conținut de grăsime de 2,5%);
făină – 300-400 g;
smântână - 2 linguri;
zahăr - 1 lingură;
sare și sifon - câte 1 linguriță.

Amestecați bine chefirul cu sifon. Adăugați sare, zahăr și ouă. Amestecă din nou. Se adauga smantana si se amesteca din nou. Adăugați ulei și amestecați din nou. Apoi în masa lichidă rezultată in portii miciÎncepeți să adăugați făină, amestecând constant aluatul care se îngroașă. Adăugați mai multă făină până când baza pentru plăcinte devine elastică și nu mai este lipicioasă. Deci, dacă folosești mai puțină făină decât este indicat în rețetă, atunci este în regulă.

Înfășurați în folie și lăsați să stea o jumătate de oră. După aceasta, îl puteți întinde și puteți face plăcinte.

Aluat de chefir pentru plăcinte într-o tigaie

Această opțiune este optimă pentru plăcintele prăjite. Deși, dacă doriți, le puteți coace în cuptor, dar conform zvonurilor se va dovedi „greșit”. Preparatul are specificul său, deși produsele folosite sunt destul de standard, la fel ca în alte rețete:

chefir – 400-500 ml (2 căni), este mai bine să luați un produs cu un conținut de grăsime de 2,5%;
făină – 750-900 g (5-6 pahare);
ulei vegetal – 50-75 ml (aproximativ un sfert de cană);
zahăr - după gust (puteți face fără el);
sifon și sare - câte 1 linguriță;
drojdie - 2-3 vârfuri de drojdie uscată, „cu acțiune rapidă”.

Se toarnă chefirul într-un castron adânc și se încălzește într-o baie de apă la o temperatură de 36-38ºC. După aceasta, adăugați sifon și amestecați. Datorită reacție chimică Lichidul ar trebui să înceapă să facă spumă activ.

De îndată ce spuma începe să se depună, adăugați sare, zahăr și turnați uleiul într-un jet subțire. Adăugați imediat un pahar de făină și câteva vârfuri de drojdie în amestec. Amestecați amestecul, apoi adăugați făina câte un pahar și frământați până nu se mai lipește de mâini. Rezultatul ar trebui să fie un „chic” moale. Nu este necesar să folosiți toată făina.

Rămâne să acoperiți vasul cu un prosop sau folie și să-l lăsați la cald timp de 40-45 de minute. În acest timp, chefirul, sifonul și drojdia își vor face treaba, transformând masa într-o bază excelentă pentru plăcintă.

Aluat de chefir pentru plăcinte la cuptor

Și acest aluat este unul dintre cele mai ușor de preparat. Veți avea nevoie de aproape aceleași produse ca și în alte versiuni ale bazei de kefir pentru plăcinte:

chefir – 1 l;
făină - 700 g;
ouă – 3 buc.;
ulei vegetal - 4 linguri;
zahăr – 1-3 lingurițe (după gust);
sare – 1 praf.

Puneți/turnați toate ingredientele într-un castron adânc, cu excepția făinii. Ouăle, desigur, trebuie sparte mai întâi. Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă. După aceasta, puteți începe să adăugați făină și să frământați. „Chicul” rezultat ar trebui să fie neted și elastic.

Aluatul finit trebuie pus într-un loc cald timp de 30-45 de minute pentru ca bacteriile de acid lactic să-l ridice puțin. Vasul trebuie acoperit mai întâi cu folie sau cel puțin cu un prosop curat.

Aluat aerisit pentru plăcinte cu kefir

Această rețetă presupune că aveți drojdie în casă. Dar ei nu pun sifon în această bază de plăcintă. Apropo, aceasta este poate singura versiune de aluat de kefir care nu conține acest ingredient. Restul produselor sunt destul de comune:

chefir – 0,5 l;
făină - 1 kg (este puțin probabil ca toate să fie folosite, dar este mai bine să o pregătiți cu o rezervă);
ouă – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri;
zahăr - 2 lingurițe;
sare – 1/2 linguriță;
drojdie uscată – 1 plic.

Procesul de gătire începe cu pregătirea aluatului. Se încălzește puțină apă sau lapte, se diluează o jumătate de linguriță de zahăr, se adaugă drojdia și se amestecă. Acoperiți recipientul cu folie și lăsați timp de 10 minute pentru ca drojdia să „prindă viață”.

Adăugați zahăr, sare și gălbenuș în chefir ou crud(puteți folosi proteine la discreția dvs.). Adaugam acolo aluatul crescut si amestecam totul bine.

Adăugați făină în porții - câte 1 cană, amestecând constant amestecul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Ca și în rețetele anterioare, adăugați făină și frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini. Baza finită trebuie transferată într-un recipient mare, acoperită cu folie și lăsată să crească timp de aproximativ o jumătate de oră.

Doar un sfat: este mai bine să ungeți recipientul și să filmați cu ulei vegetal pentru ca aluatul să nu se lipească de ele când crește.

Frământați aluatul crescut, lăsați-l să stea 5-10 minute, după care puteți separa bucăți de el și faceți plăcinte. Apropo, este mai bine să nu le faceți prea mari, ci să le așezați pe o tavă de copt departe unul de celălalt. Produsele de copt conform acestei rețete continuă să crească bine în cuptor.

Aluat rapid de plăcintă

Obiectiv vorbind, oricare dintre opțiunile de testare a kefirului descrise mai sus poate fi considerată rapidă. Prin urmare, în concluzie, va fi prezentată o versiune nu în întregime standard, care, pe lângă chefir, include și brânză de vaci. Această rețetă se prepară rapid și este potrivită atât pentru plăcinte prăjite, cât și pentru coacere la cuptor. Deci, va trebui să vă pregătiți pentru muncă:

chefir – 200 ml;
făină – 0,5 kg;
brânză de vaci – 200 g (trebuie să luați brânză de vaci negranulație, optim cu un conținut de grăsime de 9%);
ouă – 1 buc.;
zahăr - 1 lingură;
sifon - 1 lingurita;
sare - un praf (dupa gust).

Încălziți ușor chefirul într-o baie de aburi la aproximativ 35-36°C. Adăugați sifon și amestecați. În timp ce reacția de bicarbonat de sodiu este în desfășurare, măcinați brânza de vaci cu oul și zahărul, astfel încât să nu rămână boabe. Apropo, dacă brânza de vaci este încă granuloasă, atunci ar trebui să o freci printr-o sită.

Turnați amestecul de chefir în amestecul de caș și amestecați totul din nou. Apoi se adauga faina si se framanta aluatul. Ca și în rețetele anterioare, făina trebuie adăugată în porții - câte un pahar. Produsul finit se va lipi ușor de mâinile tale.

Aluat de drojdie cu chefir și sifon

Acest aluat este perfect pentru iubitorii de plăcinte la cuptor. Este grozav pentru că se gătește destul de repede. Întregul proces, inclusiv frământarea, nu durează mai mult de 45 de minute. În plus, baza este moale și aerisită. Pe scurt, doar avantaje. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

chefir – 200 ml (1 pahar);
făină – 450 g (3 căni);
ulei vegetal – 100-120 ml (jumătate de pahar);
zahăr - 1 lingură;
sare - 1 linguriță;
sifon - 1 lingurita;
drojdie - 1 pachet de uscat "acțiune rapidă" sau 30 g de proaspăt.

Pentru a pregăti această bază de plăcintă, chefirul trebuie încălzit la o temperatură mai mare decât temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l turnați într-o oală, să adăugați ulei vegetal și să-l puneți pe foc. Trebuie doar să-l încălziți timp de 2-3 minute până când temperatura lichidului ajunge la aproximativ 38ºC. Dacă mâinile tale sunt curate, poți să-ți bagi degetul în oală pentru a verifica. Temperatura ar trebui să fie confortabilă pentru piele.

Se scoate amestecul incalzit in acest fel de pe foc si se adauga drojdie. Dacă sunt proaspete, atunci puteți pur și simplu să le puneți și să amestecați bine. Dacă tremurul este uscat, atunci trebuie să efectuați toate operațiunile indicate pe pungă cu el și numai apoi să îl amestecați cu lichid de chefir încălzit.

Acum puteți turna făină într-un castron separat, turnați amestecul pregătit în el și frământați. Această bază de plăcintă nu necesită frământare lungă. Este suficient pentru a atinge omogenitatea. Acoperiți vasul cu un capac sau înfășurați-l în folie și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ 30-40 de minute.

Câteva cuvinte finale...

După cum puteți vedea, produsele pentru aluatul de chefir și metodele de preparare nu sunt atât de diferite. De fapt, există doar două opțiuni pentru o astfel de bază pentru plăcinte - drojdie și fără drojdie. Și orice altceva sunt doar mici trucuri în amestecarea ingredientelor. Deci, nu este nimic complicat la plăcintele cu kefir. Gătește pentru sănătatea ta.

Reteta video

Produsele din lapte fermentat ca bază pentru aluat îl fac cu adevărat „pufos” și fraged. Puteți prepara un astfel de produs chiar și fără drojdie. Cele mai bune rețete Aluatul de kefir pentru plăcinte sunt publicate mai jos.

Gospodinele moderne nu au adesea timp pentru aluat complex, care necesită o lungă durată și o amestecare constantă. Această rețetă vă va permite să pregătiți rapid și ușor plăcinte delicioase. Ingrediente: 1 lingura. chefir, 3 linguri. făină ușoară, un praf mare de sare de masă, un pachet standard de drojdie uscată, jumătate de pahar de unt rafinat, o lingură mică de zahăr granulat.

Produsul lactat este încălzit într-un recipient emailat. Dar nu ar trebui să se încălzească.
Apoi, lichidul este îndulcit, sărat și combinat cu ulei.
Făina premium ușoară este cernută într-un castron separat de la distanță mare și amestecată cu drojdie rapidă.
Vrac și masa lichidă sunt combinate.
Aluatul de drojdie rezultat pe chefir ar trebui să nu se mai lipească de degete după frământare.

Într-un loc fără vânt, baza va sta puțin mai puțin de o oră sub un prosop proaspăt din materiale naturale. Dulciurile făcute din el sunt coapte în cuptor.

Fara drojdie

Dacă bucătarul nu vrea să se deranjeze cu drojdia, atunci se poate descurca fără ea. Baza pentru plăcinte va deveni în continuare pufoasă și fragedă. Ingrediente: o jumătate de litru de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, 660-680 g de făină ușoară, un praf de bicarbonat de sodiu, nisip (zahăr) și sare gemă, un ou de pui la alegere, 3 linguri mari de ulei vegetal.

Mai întâi de toate, cerne făina cu toate ingredientele uscate, cu excepția nisipului, într-un castron larg. În interiorul toboganului rezultat se face o adâncitură. Bateți cu grijă oul în el și turnați toate ingredientele lichide.
Mai rămâne doar să adăugați nisip și să începeți să frământați. Este convenabil să faceți acest lucru mai întâi cu o lingură largă și apoi cu mâinile.
Când masa elastică moale încetează să se lipească de degete, este complet gata.
Nu este nevoie să țineți aluatul de chefir pentru plăcinte fără drojdie lângă o sursă de căldură. Puteți începe imediat să umpleți viitoarele produse de patiserie.

Umpluturile uscate, atât dulci, cât și sărate, sunt cele mai potrivite pentru această bază.

Aluat rapid pentru plăcinte cu kefir

Astăzi există multe versiuni rapide cunoscute ale testului în discuție. Acesta este unul dintre cele mai de succes dintre ele. Ingrediente: 590-620 g faina usoara, 290 ml chefir degresat, 1 buc. ouă de pui, 1,5 linguri. linguri de zahăr granulat și jumătate de sare, un praf mare de sifon, stins cu suc de lămâie proaspăt stors, 4 linguri mari de ulei vegetal.

Faina este cernuta de la mare distanta intr-un castron adanc cu alte ingrediente uscate. Din nou, nu există drojdie printre ei.
Componentele lichide se amestecă separat.
Ambele mase sunt conectate.
Aluatul trebuie frământat până nu se mai lipește de degete.
Va dura 15-17 minute pentru a vă odihni într-un loc fără curenți de aer.

După ce a trecut timpul specificat, puteți face plăcinte delicioase.

Aluat de unt aerisit

Gogoșile făcute din acest aluat vor fi deosebit de gustoase. Dar baza este potrivită pentru orice plăcinte. Ingrediente: 390-420 g faina usoara, 12 g zahar vanilat si aceeasi cantitate de praf de copt, 380 g chefir gras gras, 2 buc. ouă de pui, o lingură mare de orice băutură alcoolică tare, un praf de sare fină, 3 linguri mari de zahăr granulat.

Mai întâi trebuie să lucrați cu componentele lichide. Ouă de găină bate cu un tel cu adaos treptat de nisip. Trebuie să continuați procesul până când masa este acoperită cu bule și devine albă.
Apoi, se toarnă alcool și chefir în amestec.
Trebuie să sărați baza, să adăugați praf de copt și bicarbonat de sodiu.
După ce amestecați din nou ingredientele, aluatul aerisit și fraged este complet gata.

Trebuie să prăjiți plăcinte sau gogoși din această bază într-o cantitate mare de ulei.

Gătitul fără ouă

Înainte de a începe prepararea produsului în cauză, va trebui să scoateți toate ingredientele folosite din frigider. Ar trebui să ajungă la temperatura camerei. Ingrediente: 75 ml ulei vegetal, 25 g drojdie proaspătă presată, 190 ml chefir cu grăsime medie, 330-340 g făină ușoară, două vârfuri mari de sare gemă, o lingură mare de zahăr granulat.

În primul rând, se combină chefirul și uleiul vegetal. După o amestecare ușoară, se toarnă drojdia crumble în ingrediente. Este mai convenabil să măsurați cantitatea recomandată folosind cântare speciale de bucătărie.
Masa se îndulcește și se sare.
Trebuie să amestecați ingredientele până când drojdia este complet dizolvată.
Amestecul rezultat se lasă scurt timp până se acoperă cu bule și se ridică ușor.
Masa se toarnă într-un vas larg și adânc. Acolo se toarnă făină îmbogățită cu oxigen.
După frământare temeinică, aluatul se lasă 35-45 de minute într-un loc ferit de curent.

Cand baza a crescut bine, se framanta din nou. Apoi puteți începe să formați produse de patiserie viitoare.

Cu adaos de smântână

Această versiune a bazei de copt poate fi numită universală. Este potrivit pentru coacerea deliciilor în cuptor și pentru prăjirea într-o tigaie. Ingrediente: o jumătate de litru de chefir plin de grăsime, 2 buc. ouă mari, 720-740 g făină ușoară de grâu, 2 linguri mari fiecare cu smântână și ulei vegetal, o lingură mare de nisip (zahăr), o lingură mică de bicarbonat de sodiu și sare de masă.

În chefir rece, bicarbonatul de sodiu este stins. După câteva minute de perfuzie, masa rezultată va spuma și puteți continua să lucrați cu ea.
Rămâne doar să sărați produsul lactat și să adăugați la el toate ingredientele rămase. Faina se cerne ultima in amestec.
În primul rând, ar trebui să lucrați cu aluatul cu o lingură, apoi cu mâinile pe o suprafață de tăiere.
Nu este nevoie să infuzi baza. Aveți voie să începeți imediat să faceți plăcinte.

Produsele mici sunt tăiate din masa rulată, iar umplutura selectată este plasată în mijlocul fiecăruia dintre ele. Poate fi atât dulce, cât și sărat.

Fără materiale similare

Fără a exagera, pot spune că această rețetă de aluat de drojdie este universală, pentru toate ocaziile! Potrivit pentru chifle și covrigi, plăcinte, atât prăjite, cât și coapte. Aluatul este moderat dulce, așa că se armonizează perfect cu umpluturile dulci și sărate. In plus, reteta este si economica, deoarece aluatul se framanta fara oua. Ai nevoie doar de un pahar de chefir, drojdie, ulei vegetal, făină, sare și zahăr.

Vă voi spune cum să frământați aluatul de drojdie, cât timp să-i lăsați să crească, astfel încât să obțineți un rezultat excelent, indiferent de ce fel de drojdie folosiți - uscată sau presată. Coacerea delicioasă!

Timp total de gătire: 40 minute / Randament: 20 plăcinte

Ingrediente

chefir - 1 lingura.
drojdie uscată - 11 g
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1 linguriță.
ulei rafinat - 100 ml
făină de grâu - 3 linguri.

Pregătirea

Incalzesc chefirul la 30-35 de grade (1 lingura = 250 ml). Adăugați zahăr și sare, adăugați drojdia uscată, amestecați până se dispersează bine. În loc de drojdie uscată, puteți folosi drojdie comprimată - veți avea nevoie de 20 g.

Adaug 2 linguri de faina, asigurati-va ca o cerneti. Am amestecat cu un tel. O las la loc cald timp de 10 minute pentru a „trezi” drojdia. Dacă folosești drojdie proaspătă comprimată, atunci lasă aluatul să stea puțin mai mult, aproximativ 20 de minute.

Apoi turnam ulei vegetal - la temperatura camerei, dacă este necesar, îl puteți încălzi ușor până la 30-35 de grade.

Adăugați treptat făina rămasă, cernând-o printr-o sită. Am amestecat mai întâi cu un tel sau cu o lingură pentru a scăpa de cocoloașe.

Imediat ce s-a adaugat toata faina, framant aluatul cu mainile. Ar trebui să fie moale, nu înfundat, puțin lipicios de mâini.

Acopăr vasul cu aluatul cu un prosop și îl las la loc cald, fără curenti de aer, timp de 30 de minute - în acest timp aluatul de drojdie pe bază de chefir va avea timp să crească și măcar să dubleze volumul. Dacă folosiți mai degrabă drojdie proaspătă decât uscată, timpul de creștere ar trebui mărit la 50-60 de minute.

Asta e tot - avem un aluat excelent de drojdie pe bază de chefir pentru plăcinte, foarte moale și plăcut de lucrat.

Mai rămâne doar să formați plăcintele cu umplutura, apoi să le lăsați să crească 20-30 de minute cât se încălzește cuptorul, ungeți cu gălbenuș și coaceți. Aluatul se coace rapid, in aproximativ 20 de minute la 180 de grade. Pofta buna si copt intotdeauna excelent!

Doar o notă. Important!

Rețeta folosește o cantitate mare de drojdie, care va putea crește aluatul de unt și îl va face poros. Poți reduce cantitatea de drojdie la 5-7 g dacă folosești drojdie cu acțiune rapidă sau drojdie foarte activă (adică ai mai lucrat cu ea și probabil știi că crește ușor și rapid orice aluat de la drojdie simplă la unt) . Dacă aveți îndoieli, adăugați 2 lingurițe. (11 g) conform instrucțiunilor din rețetă.

Aluatul ar trebui să fie diferit de un aluat obișnuit de plăcintă. Va fi plinuță și pufoasă, grasă la atingere, foarte, foarte moale și deloc lipicioasă de mâini. Inițial va fi prezent mirosul de drojdie, dar în timpul coacerii ar trebui să rămână o aromă ușoară de drojdie, slab exprimată.

În cartea de bucate a fiecărei gospodine există un anumit număr de rețete de aluat pentru plăcinte și plăcinte, unele dintre ele fiind în uz constant, pentru care pot fi plasate în categoria „rețete preferate”.

Vă ofer una dintre rețetele mele preferate - aceasta este o rețetă de aluat de drojdie cu chefir. Plăcintele făcute din acest aluat sunt fragede, pufoase și tentant de apetisante.

Să pregătim ingredientele necesare pentru a face plăcinte cu kefir cu drojdie la cuptor.

Turnați lapte cald în recipient, adăugați drojdie și 1 linguriță. zahar din cantitatea totala, se amesteca si se lasa 10 minute.

Topiți untul pe aragaz și răciți. Bate puțin oul cu o furculiță.

Adăugați zahărul rămas, sarea și oul în soluția de drojdie și amestecați.

Se toarnă chefir cald și se amestecă.

Adăugați treptat făina și amestecați.

Se toarnă untul răcit și se frământă aluatul cu mâna aproximativ 15 minute Încercați să nu mai adăugați făină pentru a nu „înfunda” aluatul. De îndată ce aluatul începe să rămână în spatele pereților recipientului și se adună într-un bulgăre, opriți frământarea. Aluatul iese moale, aerisit, dar puțin lipicios.

Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal, rotunjiți aluatul și puneți-l într-un recipient curat, uns ușor cu ulei vegetal. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 1 oră și 30 de minute.

Framantam aluatul crescut.

Împărțiți în 12 bucăți de greutate egală. Rotunjim bucatile si le acoperim cu folie pentru a preveni aerisirea. Stropiți suprafața de lucru cu puțină făină și rulați fiecare bucată una câte una într-un tort plat de 0,5 cm grosime. Facem tăieturi în partea de sus a prăjiturii cu un cuțit, fără a ajunge la margine. Puneți 1,5-2 lingurițe în partea de jos. umpluturi.

Rulează-l.

Așezați plăcintele pe o foaie de copt tapetată cu un covoraș sau hârtie de copt. Se acopera cu folie sau cu un prosop si se lasa 30-40 de minute intr-un loc caldut sa creasca.

Ungeți aluatul cu ou bătut. Pune apoi plăcintele cu drojdie pe bază de chefir la cuptor, preîncălzit la 180-190 de grade, pentru 25-30 de minute.

Scoatem din cuptor plăcintele pufoase și fragede, le lăsăm să se răcească și invităm familia la masă la ceai - plăcintele cu chefir și drojdie coapte în cuptor sunt gata de degustare!