Secretele sărării delicioase a somonului

Pentru a obține o gustare gourmet delicioasă, trebuie să utilizați un produs inițial de înaltă calitate.

Opțiunea ideală este peștele mare proaspăt prins.

Dar majoritatea bucătărilor cel mai adesea trebuie să te mulțumești cu congelat sau, în cel mai bun caz, răcit.

Atunci când alegeți pește proaspăt congelat, trebuie să o faceți corect, ținând cont de elementele de bază:

• suprafața peștelui trebuie să fie intactă, fără deteriorare, lacerații, așchii sau crăpături;
• Solzii unui produs de calitate sunt usori, stralucitori, fara pete sau mucus;
• coada și aripioarele trebuie să fie rigide, dar elastice și să nu se rupă de la o atingere ușoară.

Puteți dezgheța somonul înainte de a sărați doar pe raftul frigiderului! Fără cuptor cu microunde, „băi calde”! Nu este indicat să-l așezi măcar pe masa din bucătărie. Numai decongelarea lenta va pastra pe cat posibil gustul si consistenta!

Atenția la lucruri mărunte și detalii (aspectul peștelui în sine, ambalajul, prezența gheții) nu vă va permite să cumpărați pește congelat care a fost păstrat în congelator mai mult decât era de așteptat. Cu toate acestea, nici acasă nu ar trebui să-l păstrați în congelator, este mai bine să îl folosiți imediat.

Peștele sărat însuți nu este doar mai gustos, ci și mai ieftin! In magazine, delicatesa sarata costa de cel putin 2 ori mai mult decat fileul obisnuit proaspat sau congelat!

Există o mare varietate de metode de sărare - alegerea depinde de capacități și preferințe de gust. Sărare uscată, marinată, saramură. Rețete diferite - gusturi diferite. Opțiunile „rapide” vă permit să vă bucurați de felii fragede în 2-3 ore după sărare sau marinare. Rețete mai complexe vă vor ajuta să pregătiți peștele pentru depozitare pe termen lung. Puteți încerca chiar și rețete de sărare a altor pești – dar aici.

Condimentele și condimentele evidențiază gustul produsului finit. Este mai bine să nu exagerați - somonul ar trebui să-și păstreze propriul gust și aroma. Uneori este suficient piper negru măcinat. În orice caz, alegerea condimentelor, ierburilor și condimentelor este o chestiune de gust. De exemplu, reteta originala sărarea peștelui roșu este imposibilă fără adaosuri aromatice.

Gradul de salinitate al peștelui depinde de timpul petrecut în mediul sărat și de dimensiunea bucăților de pește. Pentru fripturi și bucăți mari de file va fi nevoie de mai mult timp, pentru burte, muschii sau tunsoare mai puțin timp. Ușor sărat este gata în câteva ore. Pentru sărare puternică, trebuie să vă înmuiați în sare cel puțin 1-3 zile.

Alegerea sării este o chestiune serioasă. Sarea cu cristale mari este potrivită - sare de mare, stâncă, sare de masă. Sarea „extra” sau iodată înmoaie fileul, făcându-l să arate ca pastă sau cremă.

Trebuie să o tăiați corect

Când alegeți o carcasă sau o bucată pentru sărare, amintiți-vă că cu cât specimenul este mai mare, cu atât mai bine. Un astfel de pește conține mai multă grăsime, ceea ce înseamnă substanțe utile. Cel mai valoros lucru în somon nu sunt nici măcar proteinele ușor digerabile, ci grăsimile - omega-3, omega-6 și 9 valoroase sunt conținute în țesutul adipos. Adevărul și Conținutul de calorii al peștilor mari este mai mare - 220 kcal. Peștii mai mici au 200-210 kcal.

Să măcelăriți singur o carcasă întreagă nu este atât de ușor. O gospodină cu experiență are probabil propriul ei drum. Dacă nu aveți o astfel de metodă, iată un videoclip bun cu o diagramă simplă de tăiere:

Somon sarat uscat cu rozmarin

Peștele roșu sub orice formă este un decor pentru o sărbătoare. Multe aperitive și salate gourmet includ somon ușor sărat. Puteți săra acest pește în diferite moduri, dar se dovedește foarte neobișnuit cu rozmarin.

Folosirea ierburilor aromatice uscate va da somonului o ușoară aromă de pin.

Informații despre rețetă

• Bucătărie: rusă
• Tip fel de mâncare: aperitiv
• Metoda de gatire: muratura
• 14 h 10 min

Ingrediente:

• friptura de somon – 500 g
• sare grunjoasă - 3 linguri.
• zahăr - 2 linguri.
• rozmarin uscat - 10 g

Metoda de gatire:

Amestecați sarea și zahărul uniform.

Împărțiți friptura în 2 părți. Spălați somonul cu apă rece, îndepărtați pielea și îndepărtați oasele. Uscați fileul finit cu un prosop de hârtie. Peștele trebuie să fie uscat.

Rulați bucățile de somon într-un amestec de sare și zahăr, frecând puțin amestecul. Tot peștele trebuie acoperit cu amestecul.

Transferați peștele într-un recipient în care este destinat să fie depozitat în timpul sărării. Alege sticlă sau ceramică. Nu utilizați recipiente din metal sau plastic, deoarece acest lucru poate înrăutăți semnificativ gustul vasului.

Presărați somonul cu rozmarin uscat tocat. Și cu ierburi proaspete va fi și mai parfumat.

Acoperiți cu un capac ermetic sau folie. Se lasa la temperatura camerei timp de o ora. Apoi pune-l la frigider pentru 13 ore.

După timpul specificat, va fi ceva lichid în farfurie - acest lucru este normal.

Scoateți rozmarinul din somon și uscați-l cu prosoape de hârtie. Tăiați în felii subțiri transparente, aranjați cu felii de lămâie și serviți ca atare.

Combinația ideală de arome a acestui fel de mâncare este cu vin alb sec.

Sărare uscată clasică

Metoda de sărare uscată este potrivită pentru bucățile mari de file cu piele.

Pătrunzând treptat în pulpă, amestecul de sare și zahăr nu distruge structura în sine.

Fileul finit este ușor tăiat cu un cuțit ascuțit în felii subțiri pentru sandvișuri.

Când sărați uscat, este important să mențineți proporțiile de sare și zahăr - 2:1 și, de asemenea, amintiți-vă că cu cât somonul este mai mult în amestec, cu atât va fi mai sărat.

Ingrediente:

• file de somon – 500 g
• sare - 1 lingura.
• zahăr - 0,5 linguri.

Pregătirea pas cu pas:

1. Clătiți fileul cu apă rece și uscați cu o cârpă.
2. Sarați fundul unui bol de sticlă sau o cratiță emailată și stropiți-l cu zahăr. Așezați fileul cu pielea în sus.
3. Se presara deasupra amestecul dulce si sarat. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider. Saramura rezultată este scursă periodic.
4. După 12-20 de ore, fileul este gata de mâncat. Până în acest moment, nu mai au rămas cristale sărate sau dulci pe suprafața peștelui. Dacă ceva nu s-a dizolvat încă, pur și simplu clătiți-l cu apă cu gheață și uscați piesa cu un șervețel.
5. Tăiați pielea, tăiați fileul în felii de grosimea dorită și serviți!

Peștele se păstrează la frigider nu mai mult de 2-3 zile cu această sărare. Când îl depozitați, nu trebuie să îl puneți în folie alimentară sau într-o pungă de plastic - doar vase din sticlă sau email!

Reteta de peste usor sarat in marinada

Această rețetă poate fi numită și o clasică.

O marinadă cu adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie, condimente, sare și zahăr vă permite să gătiți somonul rapid și gustos.

Gustul acidulat al marinatei este înmuiat de dulceața și textura untosă a fileului de pește.

De asemenea, puteți mura orice altă parte din saramură, de exemplu coada, apoi creșteți timpul de sărare cu 2-3 ore.

Veți avea nevoie de:

• file bucăți (fără coajă) - 1 kg
• lămâie - 1 buc.
• apă rece fiartă - 1000 ml
• sare - 4 linguri.
• zahăr - 2 linguri.
• piper negru măcinat - 1/2 linguriță.

Să o pregătim pas cu pas:

1. Scoateți coaja de lămâie folosind o răzătoare. Să stoarcem sucul din ea.
2. Se amestecă sucul cu sare, apă fiartă rece, coaja, zahăr, piper negru. Se amestecă până se dizolvă.
3. Tăiați fileul în 2-3 locuri și puneți-l într-un bol de sticlă. Se toarnă marinada peste el și se pune la frigider.
4. Dupa 4-6 ore, delicatesa din peste este gata. Înainte de a tăia, folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta coaja și excesul de umiditate.

Îl puteți păstra în aceeași marinată timp de 6-7 zile.

Sărăm somonul în bucăți

Una dintre cele mai rapide și mai convenabile modalități este sărați peștele în bucăți mici.

Realizat în avans, va economisi timp la pregătirea mâncărurilor de sărbători sau a unei mese pentru bufet, de exemplu.

Acest preparat este convenabil de făcut pentru sandvișuri - atunci chiar și un copil poate face față pregătirii unui mic dejun sănătos și gustos.

Componente:

• bucată de somon - 1 kg
• sare - 2 linguri.
• zahăr - 1 lingură.
• ulei vegetal inodor - 2 linguri.
• piper negru - 1/4 linguriță.
• mărar proaspăt - 3-4 crenguțe

Procesul de gatire:

1. Separați fileul de oase și piele. Tăiați-o în bucăți transversale mici, de cel mult 1 cm grosime.
2. Puneți bucățile de file de pește într-un vas curat în straturi, stropind ușor cu un amestec de zahăr și sare și piper negru măcinat (de preferință direct de la moară). Pulverizați fiecare strat cu ulei.
3. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 2-3 ore.
4. Un semn de pregătire este absența cristalelor de sare și zahăr pe suprafața fileului.

Nu este recomandat să păstrați pestele ușor sărat mai mult de 24 de ore, dar nu stă mai mult – se mănâncă imediat, deoarece este foarte gustos!

Cea mai rapidă cale de sare

În caz de urgență, când nu există timp de așteptat, cel mai rapid mod de a săra peștele va ajuta. Pe lângă mediul sărat, acțiunea mecanică ajută procesul - agitarea într-un borcan. După 30 de minute, delicatesa de pește este gata! O modalitate foarte convenabilă de a pregăti tunsori. În timp ce se pregătesc bucăți mari, vă puteți bucura deja de delicatețea peștelui.

Veți avea nevoie de:

• tunsoare de somon - 500 g
• sare - 1 lingura.
• zahăr - 1/2 linguriță.
• amestec de ardei - după gust

Preparare:

1. Se amestecă sare și zahăr, se adaugă piper în amestec (opțional - te poți descurca fără el!).
2. ÎN borcan de sticlăîndoiți garniturile, stropindu-le cu amestecul pregătit.
3. Închideți capacul și agitați de mai multe ori.
4. Agitați periodic cu mare atenție pentru a nu deteriora integritatea tunsoarelor de pește.
5. In jumatate de ora incepem degustarea. Nu poate fi depozitat - consumat instantaneu!

Dacă a mai rămas ceva, atunci îl păstrăm direct în borcan, dar nu mai mult de 2 zile.

Sărarea burtelor de somon

Înainte de a găti burta, acestea trebuie curățate temeinic de solzi (este mai ușor să faci asta cu cele semi-congelate) și clătite cu apă rece.

Dacă se dorește, pielea de pe abdomen poate fi îndepărtată - va fi utilă pentru prepararea supei de pește.

Această metodă necesită un șervețel din material natural.

Ingrediente:

• burtici - 1 kg
• amestec sare-zahăr - 1 lingură.
• piper negru măcinat - 1/2 linguriță.

Preparare:

1. Pregătiți un amestec de zahăr, piper și sare.
2. Puneți burtica spălată și uscată pe un șervețel. Stropiți-le cu amestecul pregătit. Hai să întoarcem strâns volanul.
3. „Swaddle” cu folie alimentară. Să-l punem la frigider.
4. Dupa 5-6 ore burtica este gata!

Acestea nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp folosind această metodă de sărare.

Reteta de peste sarat picant

Această opțiune este pentru iubitorii și fanii de condimente.

Coriandru, mărar, frunza de dafin adaugă un gust și o aromă picant - este pur și simplu imposibil să te desprinzi de un astfel de pește.

Puteți pregăti singur amestecul de condimente (această variantă este de preferat!) sau îl puteți cumpăra gata făcut în magazinele de condimente.

Veți avea nevoie de:

• file mare de somon într-un strat - 800-1200 g
• amestec de sare și zahăr (2:1) - 3 linguri.
• condimente - după gust

Preparare:

1. Adăugați condimentele selectate în amestecul sărat-dulce - mărar uscat tocat, dafin ruptă în bucăți, mazăre coriandru, piper negru măcinat.
2. Peștele poate fi lăsat într-un strat mare de file sau tăiat în felii mici - alegeți opțiunea dorită.
3. Se presara cu un amestec de sare, zahar si condimente si se pune intr-o cratita de sticla sau emailata.
4. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc răcoros.
5. După o zi, fileul de pește nu va fi doar sărat, ci va fi saturat cu spiritul aromat al condimentelor.

Se poate păstra până la 2 săptămâni, dar după 2-3 zile va fi destul de sărat.

somon în finlandeză

Punctul culminant al acestei rețete este că mărarul proaspăt nu este tocat, ci bucăți mari de pește sunt puse în crengute întregi.

Raportul sare-zahar se masoara pe masura, adica pentru 1 lingura de zahar granulat luam 1 lingura de sare.

Ingrediente

• carcasă de somon - 1 buc.
• verdeață de mărar - un buchet mare
• zahăr granulat - 3 linguri.
• sare - 3 linguri.
• piper negru - după gust

Pregătirea

1. Vom curăța și eviscerăm peștele. Vom tăia coada, aripioarele și capul - nu le vom săra (va fi pur și simplu minunat!).
2. Tăiați fileul de pe coloana vertebrală și îndepărtați pielea.
3. Se amestecă condimente, sare și zahăr. Se spala mararul si se usuca cu un servetel.
4. Se toarnă 1 lingură din amestecul preparat pe fundul cratiței și se pune un strat de pește. Următorul strat sunt crenguțe de mărar.
5. Alternând amestecul de zahăr-sare cu mărar, transferați și stropiți peștele cu ele. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider să se răcească.
6. 12-18 ore sunt suficiente pentru ca fileul să fie sărat. Serviți la masă.

Perioada de valabilitate - nu mai mult de 3-5 zile.

Somon cu vodca si miere

Conform acestei rețete, peștele de somon iese ușor sărat, dar se păstrează destul de mult timp.

Totul tine de vodca - un conservant!

În loc de vodcă, poți folosi whisky sau coniac.

Alcoolul nu permite peștelui să se „împrăștie”, acesta rămâne elastic.

Ingrediente:

• fripturi de somon - 4 buc.
• miere - 2 linguri.
• sare grunjoasă - 2 linguri.
• apă (fiartă și răcită) - 750 ml
• vodcă/cognac – 100 ml

Usor de preparat:

1. Puneți fripturile de pește într-un recipient de dimensiuni adecvate.
2. Dizolvați toate celelalte componente în apă. Se toarnă peste fripturi.
3. Se lasa la loc rece 12 ore sub presiune (o farfurie si un pahar cu apa).
4. După aceea, scurgeți lichidul și stropiți peștele cu puțin ulei de floarea-soarelui inodor – astfel se va păstra până la 5 zile!

Sărare în saramură

Cuvântul „as” provine din limba turcă - tradus înseamnă sare.

Saramură - soluție salină saturată, în care peștele nostru minune va trebui să înoate.

Tehnologia de preparare a saramurii este simplă: se fierbe apa, se adaugă zahăr, sare și condimente și se răcește.

Veți avea nevoie de:

• carcasă de dimensiuni medii - 3-4 kg
• apă - 1,5 l
• 9 linguri. cu o grămadă de sare
• orice condimente și multe altele, cu siguranță foi de dafin, anason stelat, cardamom.

Pregătirea

1. Fierbe apa intr-o cratita (retine ca trebuie sa fie din sticla sau email!), dizolvam sarea in ea si adaugam condimente.
2. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei. Puneți peștele pregătit și tăiați în bucăți mici în el.
3. După 5-6 ore, somonul este gata.

Puteți păstra în saramură până la 10 zile la frigider.

Rețetă norvegiană de portocale

Nu numai că poți sărați singur somonul, dar puteți crea o capodoperă nu mai rea decât cele din restaurante!

Această rețetă este un exemplu grozav de curare gourmet simplă și originală.

Portocala oferă peștelui nu numai o aromă uimitoare, ci și o notă dulce picant.

Sami Nu puteți mânca fructe - se dovedește foarte sărat.

Ingrediente:

• file fără piele și oase - 1 kg
• portocale - 2-3 buc.
• sare - 3 linguri.
• zahăr - 1 lingură.
• piper negru măcinat - 1/3 linguriță.

Ne pregătim în 4 etape:

1. Curatam portocalele si le taiem felii subtiri.
2. Tăiați fileul de somon în felii mici.
3. Stropiți cu condimente, zahăr și sare și întindeți felii de portocale și somon în straturi.
4. Pune la frigider peste noapte. Dimineața puteți servi pește la micul dejun.

Există suficient acid conservant în sucul de portocale. Acest pește va rezista cel puțin o săptămână.

Ce poți găti din somon sărat?

Somonul ușor sărat este bun ca gustare independentă. Felii de peste pe sandviciuri cu unt sau crema de branza - simplu si delicios! Rulourile Lavash cu pește roșu vă vor încânta familia și oaspeții.

Somonul sărat este folosit ca bază pentru feluri de mâncare diferite. Paste cu pește delicat, paste pentru sandvișuri și prăjituri cu gustări - nu te poți lipsi de ele la nicio masă de bufet.

Există o mulțime de rețete de salate cu pește roșu. Au un gust mai bun cu somonul decât cu oricare altul. De exemplu, familiara „mimoză” cu somon sărat acasă în loc de conserve se va transforma dintr-un fel de mâncare banal într-unul delicios! Somonul fraged, moderat sărat va face ca orice salată să fie regală. Și sunt și supe și feluri principale - gătim și coacem, bucurându-ne de gust.

Notă pentru gazdă

• Pentru a preveni suprasarea peștelui, trebuie să scurgeți la timp sucul sau saramura rezultată și saramură pentru sărare. Dacă apare o astfel de pacoste, peștele poate fi reînviat cu ușurință. Doar umpleți-l cu apă rece sau lapte timp de câteva ore.
• Dacă obțineți mai mult pește decât este necesar, puteți îngheța o parte din el în congelator. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie învelit cu grijă în folie alimentară, astfel încât să nu se usuce. Pastrati nu mai mult de 3 luni! Și este mai bine să-l tăiați în felii înainte de a face acest lucru.
• Deși gustarea este sănătoasă, este totuși mai bine ca copiii, femeile însărcinate și femeile cu bebeluși alăptați să nu se lase duse la urma urmei, peștele nu a fost gătit și nu este nevoie de o cantitate excesivă de sare în dietă; .

Iubitorii de pește roșu își refuză adesea plăcerea de a-l mânca, chiar dacă capacitățile lor financiare le permit. Prea des, o delicatesă cumpărată dezamăgește prin gustul ei și te face să regreti banii cheltuiți. Între timp, somonul ușor sărat este ușor de preparat acasă. Pregătindu-l singur, poți ajusta atât gradul de sărare, cât și nuanțe de aromă. Și astfel de pește va costa mult mai puțin.

Sărare uscată

Există multe moduri de a săra somonul ușor sărat. Cea mai simplă rețetă nu necesită nici măcar pregătirea prealabilă a saramurii. Tot ce aveți nevoie este sare și zahăr într-un raport de 2:1. Dacă vă place peștele aromat, puteți adăuga și mărar - proaspăt sau uscat. Componentele amestecului de decapare sunt măcinate pentru o distribuție uniformă. Somonul este filet (dacă ați cumpărat o carcasă întreagă), se spală și se usucă cu șervețele. Peștele se stropește pe toate părțile cu amestecul preparat și se pune într-un recipient de mărime potrivită. Ar trebui să fie doar puțin mai mare decât piesa de sare, să nu absoarbă mirosurile și să nu se oxideze. Vasul se inchide (se poate acoperi cu folie daca nu exista capac „original” sau se pierde) si se pune la frigider. Somonul ușor sărat se prepară rapid acasă - îl puteți încerca chiar a doua zi. Nu vrei să-ți asumi riscuri? Mai așteaptă o zi. Dar nu ar trebui să-l păstrați mai mult de trei - va fi foarte sărat. Dacă nu este posibil să mănânci peștele în decurs de trei zile, sucurile eliberate sunt scurse, fileul este acoperit foarte subțire cu ulei vegetal și păstrat sub capac într-un recipient uscat.

Somon (file) ușor sărat în ulei

Această rețetă vă permite să vă bucurați de pește a doua zi dimineața dacă îl faceți seara. Fileul se taie in cruce in felii de o jumatate de centimetru grosime. Desigur, oasele vor trebui scoase înainte de aceasta, dar această procedură este întotdeauna de dorit, indiferent cât de ușor sărat este preparat acasă somonul. Farfuriile se sareaza uniform (sunt necesare trei linguri pline de sare la un kilogram de peste), se amesteca cu grija, se pun intr-un borcan si se umplu cu o jumatate de pahar de ulei vegetal fara aroma. Ți-ai luat un sandviș cu pește roșu la micul dejun!

Reteta de lamaie

Dacă îl folosești, somonul ușor sărat, gătit acasă, capătă o notă de aromă rafinată și o aromă delicată. De asemenea, este convenabil că nu este necesar să tăiați peștele și să îndepărtați oasele, puteți săra toată carcasa dacă nu este prea mare. Amesteca sare si zahar (trei linguri mari fiecare) si ienibaharul macinat dupa gust. O parte din amestec se toarnă pe fundul recipientului, jumătate din somon este pusă pe el cu pielea în jos, amestecul este, de asemenea, stropit deasupra și stropit cu lămâie. Asezati o frunza sau doua de dafin, puteti adauga ierburi tocate. Aceleași manipulări sunt efectuate cu a doua jumătate și este plasată pe prima. Recipientul închis se pune la rece. Dacă vă place ușor sărat, îl puteți mânca a doua zi.

Neobișnuit, dar foarte gustos

Un mod original de a face somon ușor sărat a fost inventat de gospodine zeloase. În mod surprinzător, s-a dovedit a fi atât de reușit încât a devenit folosit pe scară largă chiar și de cei care nu erau obișnuiți să economisească. O jumătate de kilogram de pește se taie în felii subțiri, se stropește cu sare (nu prea generos), și se pot folosi și condimente de pește. Pliat într-un borcan, somonul este umplut cu castraveți sau saramură de roșii fără oțet. După o zi, peștele fraged poate fi deja consumat.

Pește în marinată

Dacă îți place să gătești și nu te deranjează să te încurci, probabil că îți va plăcea următoarea rețetă. Este mai bine să cumpărați fripturi deja tăiate pentru ea, cântărind o sută de grame. Pentru cinci bucăți se fierbe un litru de apă, se dizolvă o lingură de zahăr alb și patru linguri de sare de mare grosieră. Puteți lua și piatră brută, dar gustul va fi mai puțin bun. Apoi adăugați piper alb (4-5 mazăre) și câteva foi de dafin, turnați o jumătate de pahar (20 mililitri) de oțet de mere sau de vin. Dacă nu aveți unul la îndemână, puteți folosi unul standard de masă, dar cu jumătate din volum. Un minut de fierbere - iar marinada se răcește și se filtrează. Fripturile se pun intr-un recipient, se umplu cu marinata si se pun pe fundul frigiderului. Dacă aveți nevoie de somon ușor sărat acasă, acesta va fi gata după 24 de ore. Peștele va fi sărat complet în două zile.

Sărare picant cu miere

Cea mai complexă rețetă pe care am oferit-o. Dar produce și pește pur și simplu uimitor! O bucată de jumătate de kilogram de file este decojită și tăiată foarte subțire. Pentru a obține farfurii aproape transparente, trebuie să păstrați peștele la congelator pentru o perioadă, astfel încât să fie mai ușor de tăiat. Se fierbe un litru de apă, se dizolvă în el patru linguri de sare, de preferință sare de mare. Apoi adăugați câteva mazăre albă, neagră și ienibahar, patru bețișoare de cuișoare și un sfert de lingură de coriandru. Marinada nu fierbe mult timp, literalmente o jumătate de minut, și este scoasă de pe aragaz. În el se toarnă țuică sau coniac bun (trei linguri), se pun câteva foi de dafin și se adaugă o linguriță și jumătate de miere. Se recomandă să luați sau să colectați pentru medicamente medicinale. Vă sfătuim cu insistență să nu folosiți hrișcă: aceasta va da peștelui ceva amărăciune. În timp ce marinata se răcește, se va infuza doar. Lichidul se filtrează, feliile de pește se toarnă peste el și se pun la loc răcoros timp de o zi.

După cum vezi, somonul ușor sărat se prepară acasă și rapid și poți alege orice rețetă. Dacă nu ai încredere în tine, exersează pe o bucată mică. Succes culinar si pofta buna!

Somonul, somonul de Atlantic sau somonul de lac este un pește din familia somonului, a cărui carne, datorită calități gustative Este de mare importanță culinară pentru prepararea a numeroase delicatese din pește. În plus, carnea acestui pește conține elementul chimic melatonină în cantități mari, care promovează procesul de întinerire celulară din corpul uman și promovează un somn sănătos și sănătos. Acest peste contine si substante care ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare si favorizeaza scaderea in greutate.

Există probabil nenumărate rețete pentru prepararea acestui pește, dar somonul este consumat în primul rând sub forma sa uscată. Un sandviș cu pește roșu dimineața este cu adevărat un mic dejun aristocratic. Dar puțini oameni știu că, dacă sărați somonul acasă, peștele roșu nu numai că vă va costa mult mai puțin decât cel cumpărat din magazin, dar va fi și mai gustos și mai sănătos. Acest articol vă va spune cum să sărați somonul acasă.

Dacă sunteți interesat de acest articol și intenționați să vă testați abilitățile culinare în domeniul preparării produselor uscate și să pregătiți somon sărat, atunci să începem acest proces chiar acum. Desigur, în primul rând trebuie să cumpărați peștele în sine. Atunci când alegeți somon, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte: carnea trebuie să fie elastică, densă la atingere și să aibă o aromă plăcută de pește, globii oculari să fie transparenți, iar pielea să fie netedă și strălucitoare. De obicei somonul se păstrează la o temperatură de aproximativ 2°C. Dacă toate condițiile sanitare sunt respectate cu strictețe, atunci la această temperatură peștele își păstrează prospețimea timp de aproximativ patru zile după prindere. Somonul proaspăt congelat se păstrează la -20°C aproximativ 3-4 luni după prindere. Un astfel de somon ar trebui acoperit cu solzi argintii. Un astfel de pește nu ar trebui să aibă lovituri sau alte tipuri de daune, iar burta să fie netedă și albă. Carnea poate fi roz sau roșie. De asemenea, prospețimea unui astfel de pește poate fi determinată de culoarea branhiilor. Somonul proaspăt are o nuanță roșu intens sau purpuriu tern.

Cum să dezgheți corect somonul?

Un factor foarte important pentru sărarea de înaltă calitate a somonului proaspăt congelat este dezghețarea acestuia. Peștele proaspăt congelat trebuie dezghețat într-un frigider simplu până când este moale la atingere. Decongelarea durează de obicei aproximativ două zile, dar aceasta depinde de mărimea peștelui și de temperatura frigiderului. Nu dezghețați peștele în apă, mai ales dacă apa este fierbinte. Peștele decongelat în acest fel nu este potrivit pentru uscare și sărare. Temperatura ideală pentru dezghețarea peștelui proaspăt congelat este de +5°C.

Cum să tai somonul?

Peștii mari sunt tăiați în bucăți de file, de la unu la jumătate de kilogram. O fac după cum urmează. Peștele se spală bine cu apă rece și apoi se usucă cu o cârpă sau un șervețel curat. Încep să taie peștele din cap și să-l taie împreună cu branhiile. Apoi, luați un cuțit lung și lat și tăiați cu grijă peștele în jumătate. La final obținem două fileuri. Unul cu coloana vertebrală și celălalt fără. Din primul, scoateți cu grijă coloana vertebrală cu un cuțit. Scoateți coastele din fileul rezultat.

Această procedură va fi mult mai ușoară, dacă nu mult mai puțin consumatoare de timp, dacă folosiți pensete medicale sau un instrument special pentru îndepărtarea coastelor de pește. După îndepărtarea coastelor, fileul este gata de sărat. Restul de carne poate fi congelat și ulterior folosit pentru supa de pește.

Sărarea somonului

Acum vă vom spune cum să sărați somonul acasă. De obicei, una dintre cele trei metode de sărare este utilizată pentru a săra somonul.

• „Sărare umedă” - sărarea peștelui într-o soluție salină;
• „Sărare uscată” - peștele este stropit sau frecat cu sare;
• „Sărare combinată” - mai întâi peștele este sărat uscat, apoi este păstrat într-o soluție de sare pentru ceva timp.

Cea mai populară și simplă metodă de gătit acasă este „sărarea uscată” a somonului. Sărarea somonului folosind " sărare umedă» folosit de obicei în întreprinderile care sărează profesional peștele. „Sarea combinată” este foarte rar folosită.

Retete cu somon

Rețetă scandinavă. (Unul dintre cele mai retete simple murarea)

Tăiați somonul decongelat sau proaspăt în fileuri. Nu trebuie sa indepartati pielea bucatilor de carne. Aruncați bine bucățile de file sare de mare si zahar in raport 50/50. Nu vă zgâriți cu amestecul de sărare, deoarece peștele nu va fi sărat corespunzător.

De obicei, luați trei până la patru linguri pe kilogram de file. După ce fileul este pus într-o tigaie emailată sau alt recipient potrivit pentru sărare, se lasă 24 de ore la frigider la o temperatură de 5+ până la 10+ grade.

După 24 de ore, scot peștele, îl curăț de sare și îl mănânc în siguranță. Fileul se taie bucati sau felii si se serveste cu felii de lamaie. Poftă bună.

Sărarea somonului cu zahăr și condimente

Reteta pentru un kilogram de file:

• 1-2 linguri de zahar;
• 4-5 linguri de sare;
• 1 lingura suc de lamaie;
• 1 – ceai barcă de piper negru (măcinat);
• 1 ramură de pătrunjel;
• 1 ramură de mărar;
• 3-4 foi de dafin.

Zahărul se amestecă cu sare și piper, după care bucățile de file sunt frecate cu acest amestec. Puneți un strat de carne într-o tavă emailată și acoperiți-l cu foi de dafin și ierburi. Se presară apoi carnea cu sarea rămasă și se așează următorul strat de file. Folosind aceasta metoda, transferati toata carnea ramasa si turnati peste ea zeama de lamaie. Pune tava la frigider pentru două sau trei zile. În acest timp, transferați carnea de sus în jos de două ori pe zi. După trei zile, scoateți fileul și curățați condimentele și sare cu un cuțit sau o perie. Peștele este gata. Înainte de servire, turnați multă zeamă de lămâie peste el.

Somon ușor sărat cu lămâie

Pentru a săra somonul conform acestei rețete, se folosește de obicei un file întreg. Sarea se face cu sare si zahar in jumatati egale. Să ne uităm la rețeta de sare pentru un kilogram de file. În primul rând, pregătiți amestecul de murături. Pentru 1 kg amestecam 4 linguri de sare si 4 zahar, turnam acest amestec in fundul vasului unde vom sara pestele. Apoi, puneți fileul de somon cu pielea în jos și stropiți generos cu zeama de la o lămâie. Lasam carnea la macerat in marinada cateva ore dupa care punem recipientul cu pestele la frigider pentru doua zile. Iubitorii de pește ușor sărat pot consuma acest produs a doua zi. Înainte de a mânca somon, scoateți-l din recipientul cu saramură și ștergeți-l bine cu un șervețel curat. Lămâia are capacitatea de a face carnea mai moale, mai suculentă și mai frageda. Dacă gătiți pește cu această rețetă, ar trebui să-l serviți fără lămâie.

Video - reteta de somon usor sarat

Concluzie

Cred că după ce ai citit acest articol, îți vei da seama cu ușurință cum să sărați somonul acasă și vă veți putea distra pe voi și pe cei dragi. mâncăruri delicioase făcut din somon sărat. Principalul lucru este să respectați toate regulile de sărare stabilite în acest articol, iar rezultatul se va depăși.

Somonul este un peste din familia somonului. Are dimensiuni destul de impresionante. Un individ mare poate atinge doi metri lungime. Greutatea unui astfel de pește variază de la treizeci la cincizeci de kilograme. Somonul (sau somonul de Atlantic) trăiește în medie paisprezece ani. Conține o mulțime de microelemente utile și vitamine care pot fi distruse în timpul tratamentului termic sau al înghețului. Prin urmare, multe gospodine preferă să sărate acest pește. Cum se prepară somonul sărat acasă vom vorbiîn acest articol.

Selecția peștelui

Atunci când alegeți somon, trebuie să acordați atenție aspectului individului. Solzii de pește proaspăt sunt elastici, netezi și strălucitori, iar ochii sunt transparenți. În plus, somonul trebuie să aibă o aromă plăcută. Vorbind despre cum să sărați corect peștele roșu acasă, trebuie menționat că partea de file este de obicei folosită pentru aceasta. Cu toate acestea, fripturile, burtele și diferitele garnituri sunt, de asemenea, perfecte. Dar nu ar trebui să sărați capul de somon - este mai bine să-l lăsați pe ureche. În acest articol vor fi prezentate diferite metode de sărare a peștelui roșu.

subțierea

Înainte de gătit, peștele trebuie filet. Un cuțit lung și lat este potrivit pentru asta. Instrumentul ar trebui să fie mai mare decât distanța de la spatele somonului până la burtă. Acum puteți începe să tăiați peștele pas cu pas.

1. În primul rând, carcasa trebuie clătită cu apă rece și apoi ștersă.
2. Apoi trebuie să-și taie capul și branhiile.
3. După aceasta, peștele trebuie tăiat în două părți de-a lungul coloanei vertebrale.
4. Apoi, coama de somon trebuie tăiată și coaste rămase îndepărtate cu o pensetă. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece creasta are proeminențe foarte ascuțite care pot fi tăiate sau înțepate cu ușurință.
5. Apoi, puteți îndepărta pielea și solzii de pește.

Fileul este gata de sare. Dacă doriți, puteți îndepărta și abdomenul. Unii oameni consideră că această parte a carcasei este prea grasă. Acum puteți începe să vorbiți despre cum să sărați corect somonul acasă.

Metode de gătit

Peștele roșu poate fi sărat cu trei în moduri diferite: umed, uscat si amestecat.

1. Metoda umedă.În acest caz, somonul se ține într-o marinadă cu adaos de sare. Așa este procesat peștele în fabrici.
2. Metoda uscată. Carcasa de somon se freacă cu sare și condimente. Aceasta este cea mai populară opțiune pentru sărarea produsului. Este potrivit pentru iubitorii de pește roșu ușor sărat.
3. Metoda mixta. Implică o tehnologie complexă pentru prepararea produsului. Această metodă nu va fi prezentată în acest articol.

Trebuie amintit că respectarea strictă a tuturor condițiilor pentru crearea unui fel de mâncare garantează întotdeauna un rezultat bun. Nu contează de ce trebuie să sărați somonul: pentru sushi, pentru bere sau doar pentru a savura. Înainte de a găti, ar trebui să studiați cu atenție rețeta și să o urmați întocmai.

Cum să sare fileul

Somonul sărat se prepară destul de simplu acasă. Unele gospodine o acoperă complet cu sare. Somonul este renumit pentru conținutul de grăsimi și sucul său, așa că este imposibil să suprasare astfel de pește. În orice caz, carnea sa va absorbi doar cantitatea necesară de sare. Rețeta de sărare a somonului acasă descrisă mai jos implică următorii pași pas cu pas:

1. În primul rând, peștele proaspăt sau decongelat trebuie filet. În acest caz, nu este nevoie să îndepărtați pielea și solzii.
2. Apoi ar trebui să stropiți somonul cu sare de mare sau obișnuită. Cantitatea sa trebuie calculată pe baza mărimii peștelui. Pentru fiecare kilogram de file trebuie să luați trei până la patru linguri de sare.
3. Acum, jumătățile fileului trebuie înfășurate într-un șervețel de hârtie și plasate într-o pungă de plastic, email sau recipient de plastic. După aceasta, recipientul cu pește trebuie pus la frigider și lăsat acolo timp de 13-17 ore. Temperatura de gătit trebuie menținută între cinci și zece grade Celsius.
4. Apoi trebuie să scoateți somonul din frigider și să îndepărtați cu grijă excesul de sare din el folosind o perie. În niciun caz nu trebuie să clătiți peștele cu apă. Se poate tăia imediat în porții și se poate servi.

   

   Așa se prepară acasă somonul sărat. Mai jos veți afla câteva rețete de sărare a acestui delicios pește.

   Cum să sare o friptură

   Metoda uscată de sărare a somonului a fost descrisă mai sus. Dar este de preferat să gătiți friptura în saramură.

   Ingrediente:

   • oțet - 1 lingură;
   • zahăr - 1 lingură;
   • sare - 3-4 linguri nivelate;
   • apă - 1 litru;
   • condimente (coriandru, ienibahar, dafin) - dupa gust.

   Metoda de gatire:

   
   

   Somonul sărat acasă se dovedește a fi foarte gustos. Chiar și o gospodină începătoare poate stăpâni rapid rețeta pas cu pas pentru pregătirea felului de mâncare.

   Cum să sare bucăți de somon

   Probabil singurul dezavantaj serios al somonului este acesta pret mare. Nu orice familie își poate permite să achiziționeze și să săre în totalitate astfel de pește. Din fericire, bucățile de somon (așa-numitele tăieturi) sunt vândute în magazine și piețe. Sunt grozave și pentru gătit. Sărarea somonului acasă va dura foarte puțin. O rețetă de gătit rapid presupune că peștele va fi gata de mâncat în doar câteva ore.

   Ingrediente:

   • pește (bucăți) - 1 kilogram;
   • zahăr - 1 lingură;
   • sare - 2 linguri.

   Metoda de gatire:

   Bucățile de file trebuie stropite cu un amestec de zahăr și sare, puse într-un recipient, presate cu presiune și lăsate la frigider timp de trei până la patru ore. După aceasta, se poate servi somonul sărat, preparat acasă.

   

   Cum să sare burțile și coloana vertebrală

   Avantajul acestor părți de pește este că se gătesc instantaneu. Burtele și crestele de somon sărat vor fi o gustare excelentă cu bere. De asemenea, sunt preparate uscate.

   Ingrediente:

   • burte și creste - 1 kilogram;
   • sare - 2 linguri;
   • zahăr - 1 lingură.

   Metoda de gatire:

   Părțile de pește roșu trebuie acoperite cu un amestec de sare și zahăr, apoi așezate ermetic într-un recipient și introduse la frigider pentru câteva ore. Mâncarea este gata!

   

   Acum știi cum să sărați corect peștele roșu acasă. Chiar și burta și crestele somonului atlantic sunt potrivite în acest scop.

   Sărare cu zahăr și condimente. Ingrediente

   Acum vă vom spune cum să sărați acasă somonul și păstrăvul cu zahăr și diverse condimente. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

   • file de pește roșu (păstrăv sau somon) - 1 kilogram;
   • suc de lamaie - 1 lingura;
   • mărar - 1 crenguță;
   • zahăr - 2 linguri;
   • piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță;
   • sare - 5 linguri;
   • frunză de dafin - 3 bucăți;
   • patrunjel - 1 crenguță.

   Sărare cu zahăr și condimente. Metoda de gatit

   1. În primul rând, trebuie să faceți un amestec de murături. Pentru a face acest lucru, amestecați piper, sare și zahăr împreună.
   2. Apoi, ambele jumătăți ale fileului trebuie frecate cu acest amestec.
   3. Apoi, trebuie să puneți o bucată de pește, cu pielea în jos, într-un recipient emailat sau din plastic.
   4. După aceasta, trebuie să acoperiți carnea roșie cu ierburi tocate și frunze de dafin.
   5. Acum ar trebui să stropiți mâncarea cu restul amestecului de murături și să stropiți cu suc de lămâie. Puteți folosi în schimb coniac sau vin roșu.
   6. În cele din urmă, puneți cealaltă jumătate de file în recipient, cu pielea în sus.

   Rețeta de sărare acasă a somonului necesită timpi diferiți de gătire. În medie, se păstrează două zile la frigider. Cu toate acestea, iubitorii de pește ușor sărat se pot bucura de el într-o zi. Dacă aveți nevoie de o versiune mai sărată (de exemplu, pentru a merge cu bere), puteți păstra mai mult timp somonul sau păstrăvul în marinată. Cu toate acestea, trebuie amintit că la fiecare douăsprezece ore peștele trebuie răsturnat, astfel încât bucățile inferioare și superioare de file să își schimbe locul.

   In continuare, somonul sarat, preparat in casa, se scoate din frigider si se sterge cu un prosop. Apoi trebuie tăiat în bucăți și servit. De asemenea, îl puteți păstra într-un recipient curat și lăsați-l într-un loc răcoros.

   

   Acum știi cum să sărați corect somonul acasă. Acest produs extrem de sănătos și gustos vă va face dieta mai echilibrată și mai hrănitoare. Poftă bună!

Somonul sarat pestele rosu (somon, pastrav, somon chum, somon roz) este un produs nutritiv valoros, felul de mancare al mesei de gustare festiva. Este utilă și plăcută aspectși cel mai delicat gust. Cu toate acestea, varianta gata făcută a peștelui sărat, care poate fi acum cumpărată din orice magazin, nu poate fi comparată cu peștele sărat acasă. Rețeta de sărare a somonului, despre care o să vă povestesc, este foarte simplă și nu necesită mult timp. Asigurați-vă că îl utilizați - nu veți regreta!

Veți avea nevoie de:

• sare fină 1-2 lingurițe.
• zahăr pudră 1 linguriță.
• suc de lamaie 1 lingura.

Dacă aveți o familie numeroasă, atunci cel mai profitabil este să cumpărați pește proaspăt cu o greutate de 5-6 kg. Când tăiați, veți obține câteva seturi de supă din care puteți găti un delicios, unii fripturi, pe care o poțisau gătește. Mai mult, dintr-un pește atât de mare Puteți tăia o bucată grozavă pentru murat. O parte din toate acestea intră de obicei în congelator, în general, în ciuda costurilor unice mari, se dovedește destul de economic, iar plăcerea poate fi prelungită pentru o lungă perioadă de timp. Adevărat, trebuie să „pufești” - mirosul, solzii, branhii, manichiura ruinată, așa că de obicei îi încred soțului meu această meserie, el face o treabă excelentă cu tăierea.

Dacă nu căutați economii, atunci pentru sărare este mai ușor să cumpărați fileuri de pește deja tăiate - este mai scump, dar nici nu trebuie să-l curățați, ci doar clătiți-l cu apă rece. Acesta este un file atât de minunat care cântărește 1 kg dintr-un pește mic.

Reteta foto pas cu pas:

Așadar, clătiți fileul cu apă rece, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați oasele de coastă rămase.

Am un file de 1 kg. L-am împărțit în 4 bucăți - am sărat 3 și am gătit din partea de coadă

De obicei, o astfel de bucată de pește cântărește 250 gr ia 1 lingura sare, dar prefer o variantă mai sărată și iau 2 lingurite- experimentați și alegeți ceea ce vă place cel mai mult. Zahărul pudră va înmuia sucul de lămâie și toate împreună: sarea, pudra și sucul de lămâie sunt un conservant excelent.

Amesteca sareŞi zahăr pudră. Strânge afară lămâie suc.

Se presara amestecul peste peste sare si zahar pudra.

Îl poți freca ușor cu degetele.

Întoarceți peștele și presărați sare și praf pe cealaltă parte. Se presară și pe părțile tăiate.

Puneți peștele într-un recipient de sticlă sau emailat, turnați peste fiecare bucată suc de lamaie.

Acoperiți recipientul folie alimentarăși îndepărtați la frigider timp de 12 ore.

După 12 ore - dacă l-ați sărat seara, atunci dimineața intoarce pestele, se acoperă strâns din nou cu folie alimentară și se dă la frigider pentru încă 12 ore. Este suficientă o zi pentru ca peștele să fie sărat.

După cum puteți vedea, este destul de simplu, dar peștele se dovedește pur și simplu extraordinar!

În acest fel, puteți săra orice pește din familia somonului (somon, păstrăv, somon chum, somon roz). Nu vă negați acest pește, care este valoros nu numai pentru gustul său. Somonul conține o mulțime de acizi grași Omega-3, al căror consum regulat reduce riscul de boli cardiovasculare. Doar 100 de grame din acest pește asigură unei persoane necesarul zilnic de vitamina D și melatonină, care este importantă pentru o piele sănătoasă și un somn normal.

După ce peștele a fost sărat, l-am tăiat pe tot, pentru a nu murdar din nou cuțitul, placa și, bineînțeles, mâinile - l-am tăiat în felii subțiri și l-am așezat în recipiente care sunt convenabile de depozitat în frigider. O parte poate fi înghețată. Este mai bine să tăiați în diagonală, atunci chiar și fileurile subțiri vor da felii largi.
Sfat:Cand feliati pestele sarat, veti obtine felii uniforme, subtiri daca il tineti putin la congelator, astfel incat sa se intareasca..

Peștele are întotdeauna un miros special, așa că folosiți borcane de plastic cu unt, smântână sau brânză pentru depozitare, apoi le puteți arunca pur și simplu. .

Asta este. După cum puteți vedea, nimic complicat.

Sărați-vă somonul acasă!

Poftă bună!

O altă rețetă simplă pentru sărarea peștelui acasă

Cum să sărați somonul acasă. Rețetă scurtă.

Veți avea nevoie de:

• somon (pastrav, somon chum, somon roz) 250 gr
• sare fină 1-2 lingurițe.
• zahăr pudră 1 linguriță.
• suc de lamaie 1 lingura.

Clătiți fileurile cu apă rece, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați orice oase de coastă rămase.
Se amestecă sarea și zahărul pudră și se presară amestecul peste pește.
Puneți peștele într-un recipient de sticlă sau emailat, turnați zeamă de lămâie peste fiecare bucată.
Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați la frigider pentru 12 ore.
După 12 ore, întoarceți peștele, acoperiți strâns din nou cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru încă 12 ore. Este suficientă o zi pentru ca peștele să fie sărat.

---