Cred că aproape nimeni se va ocupa de asta. Ei bine, ce dacă... Atunci cercul nostru de sfaturi este următorul.

Pentru a pregăti kumis acasă, trebuie să luați 1 litru de lapte acru, acidophilus, chefir sau iaurt bun cu un cheag cremos, adăugați 1 pahar de apă călduță fiartă și 2-3 linguri.

Linguri de zahăr sau miere. „Întinerit”, adică activat, se adaugă aici și drojdie în cantitate de 2-3 g drojdie uscată sau 3-5 g drojdie de panificație presată, care trebuie mai întâi înmuiată în apă fiartă îndulcită timp de 2 ore pentru ca să fermenteze. viguros.

Se amestecă toate acestea, se strecoară prin pânză de brânză și se toarnă în sticle sau carafe cu pereți groși și sigilează recipientul cu dopuri. După aceasta, băutura este lăsată să stea timp de 0,5-1 oră la temperatura camerei până la începerea fermentației, care este recunoscută prin formarea de spumă. După aceasta, sticlele cu kumis sunt puse în apă rece pentru fermentare lentă la o temperatură de 12-15 ° C, în urma căreia băutura este îmbogățită cu alcool și dioxid de carbon. Trebuie să păstrați kumiss la frigider. Destupați numai când este răcit.

Ei bine, dacă nu există lapte caș, atunci ce?

Fă-ți singur din lapte proaspăt integral sau degresat. Aceasta este o chestiune de neînțeles... Pentru a pregăti kumis, este mai bine să folosiți lapte degresat, deoarece grăsimea în timpul fermentației laptelui poate forma bulgări de unt, care strica gustul băuturii atunci când este consumată rece.

Magazinele de lactate din multe orașe vând starter de chefir, iar farmaciile vând culturi bacteriene uscate de starter pentru iaurt și smântână; sunt foarte bune pentru a face lapte caș. Cum se prepară iaurtul cu ajutorul lor este scris mai sus și, în plus, aluatul uscat vine de obicei cu instrucțiuni de utilizare.

Când pregătiți kumis din lapte de vacă, ar trebui să vă amintiți următoarea regulă de bază: nu puteți adăuga atât starterul de acid lactic, cât și drojdia în laptele proaspăt în același timp. În caz contrar, kumiss-ul va fi stricat pentru că zerul se va separa și cașul va cădea. Mai întâi trebuie să fermentezi laptele, apoi să adaugi drojdie în iaurt.

Din același motiv, nu puteți folosi kumiss vechi, care conține atât bacterii lactice, cât și drojdie, pentru a fermenta laptele; astfel de kumys pot fi folosite doar mai târziu - în loc de drojdie, pentru a provoca sau accelera fermentația alcoolică.

Când kumiss este preparat din iaurt gata preparat, atunci în iaurt se poate adăuga kumiss vechi în loc de drojdie, dacă kumissul vechi conține multe - miroase puternic a drojdie.

Kumis este bun pentru sănătate; În același timp, producția de kumis în fabrici, în cantine și acasă este de mare importanță economică, deoarece permite utilizarea unor resurse uriașe de materii prime alimentare valoroase pentru nutriție - lapte degresat care conține proteine animale, vitamine și minerale, componente. de alimente care sunt foarte necesare organismului .

Din corespondență:

Lev Tolstoi - Sofia Andreevna

„..Mă trezesc la 6, la 7, beau kumiss, merg la cartierele de iarnă, acolo locuiesc kumysniks, o să vorbesc cu ei, vino, beau ceai cu Stepa, apoi citesc puțin, plimbăm stepa într-o cămașă, bem kumys și mâncăm totul o bucată de miel prăjit și ori mergem la vânătoare, ori mergem, iar seara, aproape pe întuneric, ne culcăm.”

„Mă trezesc foarte devreme, adesea la 5 1/2 (Styopa doarme până la 10).

Eu beau ceai cu lapte, 3 căni, mă plimb prin corturi, mă uit la turmele care se întorc de la munte, ceea ce este foarte frumos - 1000 de cai, toți în grupuri diferite cu mânji. Apoi beau kumys, iar cea mai obișnuită plimbare este la cartierele de iarnă, adică la sat.”

„..Viața noastră este în continuare aceeași. Styopa merge la vânătoare, a ucis o rață și un tur de khan, nu am fost complet sănătos de câteva zile; lateral și stomac sau ficat, ca întotdeauna, dar toate acestea sunt mai slabe cu kumys.”

„...Koumiss este o băutură uimitoare. Aici erau vreo 10 bolnavi de tot felul și toți și-au revenit pozitiv, cu excepția unui preot, care pleacă acum și este puțin probabil să trăiască până la iarnă. A ajuns pe moarte.”

1881, iulie 25. Fermă pe Moche (râu) „...De câteva nopți am dormit prost din cauza căldurii din camere, mai ales cu kumiss. Acum a început să doarmă pe balconul de la etaj, iar ca prin minune Babai, paznicul care era la lanurile de pepeni, stă de pază lângă casă și călărește pe bătrânul castron, Tursuk, după făină. Acesta este cel mai dulce copil al naturii, în vârstă de 70 de ani. Cântă cântece tătărești cu o voce subțire toată noaptea și tobe în ton pe o găleată veche...

Din punct de vedere moral, slavă Domnului, sunt tot așa cum eram – puțin mai prost; dar fizic, se pare, mai puternic și mai mobil.”

P.S. Exotic pentru ruși. În multe țări din est și arabe, laptele de cămilă este cel mai popular. cămilă înăuntru Sfântul Coran evidențiat ca un animal perfect special și cuvântul în sine arabic este aceeași rădăcină cu cuvântul „frumusețe”. Laptele de cămilă atinge un conținut de grăsime de 8%. Nu numai că îl beau, dar fac și shubat din el, gatig - lapte acru, kaymak - smântână, kasmig - brânză de vaci, ayran - iaurt, brânză. Spre deosebire de vacile, care trăiesc până la 20 de ani, o cămilă trăiește 30 de ani sau mai mult.

În India, Indonezia, Egipt, Azerbaidjan și Armenia, laptele de bivoliță este consumat în mod tradițional. Din el se prepară și produse lactate fermentate: smântână, smântână, brânză de vaci, iaurt. Celebra brânză mozzarella italiană este făcută din lapte de bivoliță negru. Laptele de bivoliță conține o cantitate destul de mare de grăsimi, proteine, calciu, fosfor, diverse vitamine și este destul de gustos.

Dar cel mai valoros și mai sănătos lapte sunt măgarii. Proteinele din laptele de măgară sunt un excelent stimulator pentru sinteza colagenului, care este baza structurală a pielii. Cosmeticele de lux conțin practic lapte de măgăriță.

Lapte... de la iepuri. Un inventator locuiește în Ulyanovsk și a realizat această idee. A înființat o mică fermă de iepuri în casa sa, după ce a aflat că iepurii cu urechi tăiate nu numai că au blană valoroasă și carne fragedă, ci și lapte incredibil de sănătos, gros și gustos. Laptele de vacă conține 3,5% grăsimi, iar laptele de iepure conține până la 15. Și există nenumărate substanțe utile în el.

Acum Yuri Shmakov, un fost aviator și acum profesor la un institut de aviație, are 10 iepuri. Nu poți obține mare lucru de la vaca cu urechi mari - nu mai mult de un pahar. Dar acest lucru este suficient pentru familie. Datorită acestui medicament minunat, fiica și nepoții lui nu s-au îmbolnăvit un an întreg, iar „fermierul” însuși s-a vindecat de adenom de prostată.

Planurile sale sunt să construiască o mașină de muls și să pună în funcțiune creșterea iepurilor de lapte. Și acum pregătește un borcan cu lapte de la cel mai bun iepure pentru Putin. Poate că prim-ministrul va încerca, iar ideea lui Shmakov va deveni interesată la nivel de stat.

L.N. GOLUBEV

Krymsk, regiunea Krasnodar

Kumis este o băutură dietetică cu lapte fermentat făcută din lapte de iepe. Dar puteți folosi atât lapte de vacă, cât și lapte de capră. Kumis a fost făcut de nomazi în antichitate. Era băutura preferată a multor triburi nomade și era comparată cu vinul alb.

Koumiss poate fi slab (este îmbuteliat mai devreme cu o zi după fermentare), mediu (koumiss de o zi) sau vechi (o săptămână sau mai mult după preparare).

Gătit kumis

Există mai multe moduri de a pregăti băutura, dar mai întâi trebuie să pregătiți un starter fermentat, care este amestecat cu lapte de iepe și lăsat să stea. Pentru a obține primul kumiss, bașkirii folosesc lapte de vaca acru ca fermentație. După pregătirea primului kumiss, starterul pentru următorul este kumiss puternic.

Pentru a prepara această băutură cu lapte fermentat, luați o parte din starter și amestecați-l cu lapte proaspăt proaspăt (cinci părți). Amestecul rezultat este agitat timp de câteva minute și apoi lăsat să fermenteze timp de trei până la patru ore. După acest timp, încep să apară primele semne de fermentație: mici bule care apar la suprafața viitoarei băuturi.

Apoi adăugați 4-5 părți de lapte proaspăt în amestec și, după agitare, lăsați timp de șapte până la opt ore. Apoi adăugați din nou patru până la cinci părți de lapte proaspăt și agitați bine. După a doua adăugare de lapte proaspăt la amestec, după trei până la patru ore, kumissul slab este gata. Are un gust acru si placut.

Pentru a prepara kumiss mediu, care este cel mai des consumat, kumissul puternic este diluat cu lapte proaspăt. Această întinerire se face de două până la trei ori pe zi.

Când începe fermentația alcoolică, băutura este îmbuteliată și sigilată.

Si inca o reteta...

1 litru de lapte degresat, 1 pahar apă curată, 3 lingurițe de zahăr granulat sau miere, 2 linguri de iaurt (fără aditivi) sau chefir, 4-5 g drojdie de pâine presată.

Lapte fiert se amestecă cu apă, se adaugă zahăr sau miere și se răcește la 18-20 de grade. Adăugați chefir în amestecul de lapte, acoperiți vasul cu un capac, înfășurați-l și puneți-l într-un loc cald timp de câteva ore.

După ce amestecul se transformă în lapte acru, acesta trebuie bătut până la lichid, iar fulgii de proteine mai mari trebuie strecurați prin pânză de brânză. Pentru a forma alcool și dioxid de carbon, adăugați drojdie (mai întâi diluați-o cu apă caldă până când smântâna se îngroașă, adăugați un praf de zahăr granulat). Se amestecă și se toarnă în sticle, se sigilează ermetic și se lasă să stea 20-30 de minute.

În acest timp, în drojdie se formează dioxid de carbon.

Acest lucru se poate vedea prin „fierberea” kumissului în sticle. Sticlele nu trebuie umplute până la gât. De îndată ce începe „fierberea”, puneți sticlele în apă cu gheață sau la frigider. Când kumiss-ul „se calmează”, poate fi servit. Trebuie reținut că kumissul trebuie deschis cu grijă, fără scuturare. Kumis este o băutură cu lapte fermentat, cu conținut scăzut de alcool, care îmbunătățește sănătatea. „O băutură de vivacitate, distracție și longevitate” - așa au descris kârgâzii, bașkirii, rușii, kazahii, tătarii, mongolii etc. Se crede de mult timp că kumissul îmbunătățește sănătatea și este util în special pentru oamenii slăbiți și epuizați .

Era băutura preferată a multor triburi nomade și era comparată cu vinul alb.

Koumiss conține 0,5 până la 2,5% alcool, în timp ce koumissul cu fermentație lungă conține până la 10 și chiar 15%. Prin urmare, koumissul poate fi slab - este îmbuteliat mai devreme cu o zi după fermentare, mediu - acesta este koumiss zilnic și koumiss vechi - o săptămână sau mai mult de învechire.
În ciuda faptului că, în mod tradițional, kumissul este făcut din lapte de iapă, kumissul din lapte de vacă a devenit mai răspândit astăzi. Tehnologia de preparare a kumisului folosind laptele de vacă ca materie primă a fost dezvoltată cu destul de mult timp în urmă.
Dacă inițial kumisul din acest tip de materie primă era neatractiv aspectși gust neplăcut și s-a separat rapid după gătit, apoi în procesul de cercetare îndelungată a fost redescoperit secretul tehnologiei de preparare a acestui tip de kumiss. Un rezultat pozitiv se obține prin împărțirea procesului de preparare a kumisului în două etape. În prima etapă are loc fermentația acidului lactic, care are ca rezultat iaurt. Apoi, când se adaugă drojdie la laptele coagulat, are loc fermentația alcoolică, timp în care se coace kumissul de vacă.
Kumissul preparat corespunzator din lapte de vacă, la agitat ușor, capătă o consistență omogenă de spumă, cu un gust ușor arzător, plăcut. Cow Kumiss îmbunătățește starea generală de bine, potolește setea și tonifică.
În timpul procesului de coacere a kumys, sub influența drojdiei, se formează alcool etilic și enzime speciale, care se disting prin proprietăți bactericide ridicate. Sunt capabili să distrugă bacilul tifoid, bacilul tuberculozei și bruceloza.

Mai multe detalii despre proprietățile benefice ale kumissului Citiți mai jos și mai întâi despre metoda de preparare a kumissului din lapte de vacă (capră) acasă.

A face kumiss din lapte de vacă (capră) acasă

Când faceți kumys, trebuie să folosiți zahăr. Dar zahărul poate fi înlocuit cu miere - mai multe beneficii, două într-unul. Prin urmare, iată o rețetă de kumys recomandată de site-ul „miere” http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

Pentru a pregăti kumis acasă, este mai bine să folosiți lapte degresat, deoarece grăsimea interferează cu procesul de fermentație.
La 1 litru de lapte degresat (degresat sau zară) adăugați 2-3 linguri. linguri de miere (1 lingură de miere - 15 g), mai bune decât soiurile ușoare. Dacă folosești zahăr, atunci 3 lingurițe.
Dacă luați lapte integral, atunci pentru a reduce conținutul de grăsime se diluează cu apă fiartă (2 căni la 1 litru); Laptele cumpărat din magazin, desigur, nu este diluat.
Mierea se amestecă bine, amestecul rezultat se încălzește la foc mare, se aduce la fierbere, după care se ia imediat de pe foc și se adaugă încă 1 lingură. o lingură de miere, preîncălzită la 60C și răcită la temperatura camerei, apoi fermentată adăugând 2 linguri. linguri de chefir, iaurt sau smântână.
Laptele fermentat cu miere se lasa intr-un loc cald (langa aragaz sau calorifer) la o temperatura de 28-30°C pana se acra. De obicei, iaurtul este gata într-o zi.
Laptele coagulat rezultat este amestecat bine, apoi presat prin 4 straturi de tifon. Mâinile trebuie spălate bine. Adăugați încă 2-3 linguri la iaurtul strecurat. linguri de miere la temperatura de 45-50°C si adauga drojdie pentru fermentatia alcoolica.
În continuare trebuie să luați 1-3 g drojdie uscată sau 3-5 g drojdie presată sau 5-10 g lichid. Drojdia poate fi folosită pentru copt, bere, vin sau șampanie. Înainte de a le adăuga în laptele coagulat, sunt „întinerite”, adică pre-înmuiate într-o cantitate mică de apă caldă, ușor îndulcite cu miere și ținute la loc cald până la începerea fermentației intense. După câteva minute, drojdia începe să clocotească și să umple paharul.
Laptele coagulat cu miere se păstrează într-un recipient emailat sau din sticlă la temperatura camerei până când începe fermentarea viguroasă. După aceasta, koumissul este transferat la frigider pentru maturare. Dioxidul de carbon și alcoolul se acumulează în băutură, în timp ce toate substanțe utile conținut în miere - enzime, vitamine, microelemente, biostimulatori. De obicei, după 8-12 ore de păstrare la rece, kumys este gata de consum. Pentru a îmbunătăți calități gustative bea și crește conținutul de dioxid de carbon după adăugarea de miere, drojdie și amestecare temeinică Koumiss trebuie turnat în sticle de șampanie și închise ermetic cu dopuri de plută. Sticlele sigilate se tin la temperatura camerei timp de 10-12 ore (inainte de inceperea fermentatiei viguroase), dupa care se pun la frigider.
Dupa 6-12 ore de pastrare la rece se obtine o bautura efervescenta, racoritoare. Sticlele pot fi deschise numai cu koumiss răcit, altfel este posibilă o eliberare mare a conținutului împreună cu dioxid de carbon.
Este necesar să se monitorizeze cu atenție debutul fermentației viguroase: uneori apare după 20-30 de minute de depozitare a kumys într-un loc cald. Scoateți imediat astfel de sticle la rece, altfel pot izbucni sub influența presiunii excesului de CO2.
Koumiss poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână.
Koumissul pregătit corespunzător, atunci când este agitat ușor, se transformă într-o spumă omogenă, cu un gust plăcut, ușor iute, tonifiază bine, potolește setea și îmbunătățește starea de bine.

Comparație între iapă și vaca kumiss

Kumis din lapte de iapă ca remediu s-a dovedit foarte bine. Valoarea lui este produs dieteticși ca medicament a fost dovedit de numeroasele observații ale medicilor asupra efectului său asupra pacienților, precum și în experimente pe animale. Dar nu există niciun motiv să disprețuiești lapte de vacă kumiss- Acesta este, de asemenea, un produs terapeutic și dietetic util care merită cea mai largă distribuție.

Experții au dovedit că laptele conține diverse proteine - cazeină, albumină și globulină, care diferă unele de altele prin compoziția aminoacizilor și proprietățile fizico-chimice. În laptele diferitelor animale, raportul dintre cantitatea acestor proteine nu este același. Din acest punct de vedere, laptele de vacă și cel de iapă diferă semnificativ.

În lapte de iapă predomină albumina, care se dizolvă în apă. Nu se schimbă atunci când este expus la cheag și acizi slabi. Prin urmare, atunci când laptele de iapă este fermentat, se formează cheaguri libere, libere, cu fulgi mici de cazeină, care se dezintegrează cu ușurință sub stres mecanic. Acesta este motivul pentru care laptele de iapă fermentat rămâne lichid.

În laptele de vacă predomină cazeina, care nu se dizolvă în apă, iar atunci când este expus la cheag și acizi slabi, se coagulează, formând cheaguri dense. Producția de brânză, brânză de vaci și alte produse din lapte fermentat se bazează pe această proprietate a cazeinei. Dar pentru a pregăti kumiss lichid din lapte de vacă, trebuie să schimbați această proprietate.

În ambele kumis, cazeina se găsește sub formă de particule minuscule, care are mare valoare pentru dizolvarea lui prin sucurile digestive si, in consecinta, pentru digestie. Kumisul preparat din lapte de vacă este mult mai ușor de digerat decât laptele proaspăt.

În ceea ce privește compoziția chimică, ambele tipuri de kumiss sunt destul de asemănătoare. Conținutul caloric al ambelor tipuri de koumiss este același (în medie, 100 de grame de koumiss conțin 30-50 kcal). Deoarece cantitatea mai mică de grăsime din kumissul de vacă este compensată într-o oarecare măsură de cantitatea mare de carbohidrați.

Koumiss făcut din lapte de iapă conține semnificativ mai multe vitamine C, dar mai puține vitamine B. Ambele tipuri de koumiss au proprietăți antibiotice. În unele sanatorii, vitamina C se adaugă la kumis făcut din lapte de vacă la o rată de 200 mg de vitamină per fiecare doza zilnică koumiss.

Proprietăți utile ale kumiss

Zvonurile populare despre kumiss au atras atenția medicilor, iar de la începutul anilor 40 ai secolului trecut au început să scrie despre asta pe paginile revistelor medicale. Mulți medici celebri ruși, sovietici, germani și francezi au promovat kumissul drept unul dintre cele mai eficiente remedii pentru tratarea tuberculozei la acea vreme.

Experiența medicilor a confirmat beneficiile medicinale ridicate ale acestei băuturi pentru o serie de boli, și în special pentru tuberculoză. Când medicii au început să folosească tratamentul cu kumiss, efectul său terapeutic s-a explicat în principal prin proprietățile sale „hrănitoare”, adică prin faptul că, atunci când este tratat cu kumiss, organismul primește o cantitate mare de nutrienți.

În prezent, majoritatea medicilor folosesc tratament cu kumis, ei consideră că este valoros atât ca produs alimentar, cât și ca remediu cu proprietăți medicinale.

Contraindicații pentru kumiss

Pentru o serie de boli (inflamația rinichilor, ficatului, obezitatea, guta și diabetul zaharat) referitoare la tratamentul cu kumis, trebuie să consultați separat medicul dumneavoastră.

Indicații de kumys

În caz de epuizare cauzată de surmenaj, alimentație deficitară (lipsa proteinelor sau vitaminelor din alimente), boli debilitante, răni cu pierderi mari de sânge și altele asemenea, se recomandă să beți 1-2 litri de kumis pe zi în doze mici în timpul mese şi în intervalele dintre mese.

Cei care beau kumiss le cresc pofta de mâncare. Trecând rapid de la stomac la intestine, kumissul provoacă creșterea peristaltismului, adică contracția mușchilor intestinali, care favorizează mișcarea masei alimentare și a resturilor alimentare nedigerate. Kumiss este absorbit și absorbit în organism foarte repede. Ca urmare, greutatea corporală crește semnificativ și metabolismul se îmbunătățește. Pe vreme caldă, consumul de kumys provoacă transpirație abundentă, iar pe vreme rece crește secreția de urină, ceea ce ajută la eliminarea „toxinelor” dăunătoare din organism care împiedică metabolismul.

Ce este util în kumys

Producția de koumiss, așa cum sa indicat mai sus, se bazează pe utilizarea a două tipuri de fermentație - acid lactic și alcoolic, cauzate în lapte de bacteriile de acid lactic și drojdii. În timpul fermentației alcoolice, celulele de drojdie se acumulează în kumiss în cantități semnificative, ceea ce conferă băuturii o valoare deosebită.

Alcool în kumiss

În timpul fermentației alcoolice, ca urmare a descompunerii zahărului din lapte, se formează o cantitate mică de alcool și dioxid de carbon, care este responsabil pentru unele dintre caracteristicile kumys ca băutură răcoritoare și medicinală. Dioxidul de carbon provoacă o ușoară iritare a membranei mucoase a stomacului și intestinelor, dilatarea vaselor de sânge din membrana mucoasă. Prin urmare, băuturile care conțin dioxid de carbon, inclusiv kumiss, sunt absorbite mai repede de intestine. În plus, dioxidul de carbon îmbunătățește digestia și îmbunătățește secreția de sucuri digestive.

Kumis conține de la 0,5 la 2,5% alcool, care este, de asemenea, important pentru digestie. Studiile au arătat că alcoolul într-o concentrație atât de scăzută crește producția de suc de către glandele gastrice, în timp ce soluțiile de alcool cu o concentrație de peste 20% inhibă secreția de suc gastric.

Acid lactic în kumiss

Ca urmare a fermentației cauzate de bacteriile acidului lactic, în koumiss se acumulează 0,5 până la 1% acid lactic, iar acizii în general și în special acidul lactic joacă un rol important în digestie.

Se știe că pentru a stimula apetitul, mulți încearcă să mănânce sau să bea ceva acru. Celebrul fiziolog I.P Pavlov a scris despre această dorință instinctivă de acru. El a subliniat marea importanță a băuturilor cu gust acru, deoarece „reacția acidă din canalul digestiv excită pancreasul”.

Kumis are un gust acru din cauza prezenței acidului lactic. Observațiile medicilor au arătat că kumiss dă rezultate bune nu numai cu secreția redusă, ci și cu creșterea secreției de suc gastric. Acest lucru se întâmplă în cazurile în care secreția normală este perturbată din cauza unei tulburări a părții „vegetative” a sistemului nervos care reglează activitatea stomacului. Dar dacă, pentru a spori secreția de suc gastric și pentru a crește aciditatea acestuia, se recomandă să bei koumiss imediat înainte de masă sau cu o jumătate de oră înainte de masă, atunci pentru a reduce secreția trebuie să bei koumiss cu 1,5-2 ore înainte de masă.

În koumiss, ca și în alte produse, bacteriile lactice se înmulțesc, care o îmbogățesc cu produsele activității lor vitale.

Drojdie în kumys

Drojdia a fost folosită de mult timp în medicină pentru anumite boli, de exemplu, furunculoză (o tendință de a forma pustule pe piele), epuizare, răni purulente și nevindecatoare, precum și tulburări metabolice. Cauzată de faptul că alimentele conțin cantități insuficiente de proteine și vitamine B Experimentele au arătat că drojdia, în special drojdia proaspătă semi-lichidă, crește producția de suc digestiv de către glandele gastrice.

Când se tratează cu drojdie nutritivă lichidă, pacientului i se administrează de obicei 50-100 de grame de drojdie pe zi, constând dintr-un număr mare de celule de drojdie. Aproximativ același număr de celule de drojdie sunt conținute în 1-2 litri de kumiss. Acest lucru ne dă dreptul să spunem că tratamentul cu kumis este în același timp un tratament cu drojdie. În consecință, tot ce se știe despre efectele benefice ale drojdiei poate fi aplicat și la kumys.

Compoziția și proprietățile kumys

Kumis conține proteine valoroase și ușor digerabile. Din 1 litru de kumys de iapă, organismul primește aproximativ 20 de grame de proteine, adică aproximativ aceeași cantitate care este conținută în 100 de grame de carne de vită de grăsime medie, fără oase. Chiar și mai multe proteine (aproximativ 27 de grame) sunt conținute în 1 litru de kumiss de vacă. Această adăugare la mâncarea obișnuită este cu siguranță semnificativă.
Vitaminele din kumiss

Kumis este o băutură cu lapte răcoritoare, spumoasă, foarte gustoasă. Gustul său dulce-acrișor, plăcut îndepărtează perfect setea, motiv pentru care este atât de bine de băut pe vremea caldă de vară. În plus, este mult mai sănătos decât sifonul dulce sau kvasul cumpărat din magazin.

Trebuie spus că o băutură pe care o prepari singur acasă este foarte sănătoasă. Contine cele mai importante vitamine din grupa B si anume: tiamina, riboflabina si acidul nicotinic. Koumiss mai conține vitamina PP, biotină, precum și acid para-aminobenzoic și multe alte substanțe extrem de utile și necesare pentru om.

Adevăratul kumiss este făcut din lapte proaspăt de iapă. Desigur, într-un oraș modern, laptele de iapă este destul de greu de găsit. Prin urmare, kumys este cel mai adesea preparat din lapte de vacă sau de capră, care este cumpărat de la piață. Așa că astăzi vom pregăti acasă kumis din lapte de capră. Vă spun rețeta puțin mai târziu. Mai întâi, să vorbim pe scurt despre proprietățile benefice ale acestei băuturi populare:

Proprietăți utile ale kumiss

Faptul că această băutură spumoasă de lapte este foarte sănătoasă a devenit cunoscut încă de la începutul anilor patruzeci ai secolului trecut. Atunci au început să fie publicate articole despre el în reviste științifice medicale. Mulți medici din țara noastră, precum și alții ţările europene, în special Germania, Franța și alții au recomandat consumul acestuia în tratamentul tuberculozei și al altor boli ale sistemului respirator. A fost folosit și în alimentația terapeutică pentru anumite boli gastrointestinale.

De atunci și până acum, experții au confirmat proprietățile medicinale ale băuturii. Se recomandă includerea acestuia în dietă pentru oboseală, boli digestive și boli cardiovasculare. Este util să bei pentru persoanele aflate în reabilitare după boli severe, debilitante, precum și după pierderi majore de sânge.

Kumis este eficient în tratarea constipației, deoarece îmbunătățește motilitatea intestinală. Băutura se absoarbe rapid, deci este inclusă în unele diete complexe. Îmbunătățește procesele metabolice, promovează eliminarea substanțelor toxice din organism și elimină toxinele acumulate în intestine.

Cum să gătești kumiss?

A face această băutură sănătoasă acasă nu este deloc dificil. Deoarece il vom pregati cu lapte de capra, cumpara-l dimineata din piata ca sa fie proaspat. Băutura pregătită va fi destul de inferioară băuturii iepei. proprietăți medicinale, ramanand un produs extrem de util pentru sanatatea intregii tale familii.

Pentru preparare vom avea nevoie de: 1 litru de lapte de capră cu conținut scăzut de grăsimi, 200 ml apă foarte curată, proaspătă, îmbuteliată. Pregătiți încă 3 lingurițe. miere, 2 linguri. l. iaurt natural (poate fi înlocuit cu chefir). Ei bine, veți avea nevoie și de 4-5 g de drojdie presată (crudă).

Pregătirea:

Se toarnă laptele într-o cratiță, se fierbe, se adaugă apă, se adaugă miere. Așteptați până se răcește la temperatura camerei. Acum turnați iaurt sau chefir. Închideți tigaia cu un capac, înfășurați-o într-un prosop cald, puneți-o undeva mai cald, țineți-o acolo timp de 3-4 ore.

Apoi, când laptele s-a acris, se bate bine cu telul și se strecoară într-un alt castron prin pânză. Și abia acum adăugați drojdie în lapte, pe care o diluați mai întâi în apă caldă până ajunge la consistența smântânii. Adăugați doar un praf de zahăr conform rețetei. Se amestecă bine. Se toarnă în sticle (până la cuier), înșurubați bine capacele.

Peste o jumătate de oră va începe fermentarea în sticle. În acest moment, puneți-le într-un vas cu apă foarte rece sau puneți-le pe raftul frigiderului. Păstrați-l acolo în timpul zilei, după care puteți bea. Doar deschideți capacele cu mare atenție, astfel încât băutura să nu țâșnească.

Și, de asemenea, amintiți-vă că, cu cât kumys-ul îmbuteliat este mai lung, cu atât devine mai puternic. Prin urmare, este mai bine să-l beți imediat și să nu așteptați până când se transformă într-o băutură cu conținut scăzut de alcool. De exemplu, în funcție de termenul de valabilitate (maturare), băutura este împărțită în trei categorii:

Slab. Din momentul prepararii se pastreaza nu mai mult de 5-6 ore.
- Mediu. Se păstrează 1-2 zile.
- Puternic. Se păstrează aproximativ 3 zile sau mai mult.

Koumiss, preparat acasă, poate fi băut ca o băutură răcoritoare, sănătoasă, dătătoare de sănătate. Puteți face clătite, clătite, plăcinte sau prăjituri folosind el. În același timp, este ușor de pregătit în orice perioadă a anului și îți va fi întotdeauna foarte util.

Contraindicatii

Trebuie să știți că, pe lângă proprietățile și calitățile benefice incontestabile ale acestei băuturi, aceasta mai are și unele contraindicații. Sunt puțini, dar există. De exemplu, kumiss nu este recomandat pentru utilizare în caz de obezitate severă, reumatism acut sau cronic sau boli de inimă reumatismale. Există contraindicații pentru utilizare de către persoanele care suferă de gută și hemoroizi.

Nu ar trebui să îl beți în caz de pneumonie acută sau de o stare generală dureroasă. Kumis nu este recomandat pentru utilizare în forme severe de astm bronșic, în special în cazurile de atacuri frecvent recurente.

Dar chiar dacă nu aveți contraindicații pentru utilizarea sa, este mai bine să nu abuzați de băutură. Măsura trebuie respectată în orice caz, altfel chiar și cel mai mult produs util poate dăuna organismului. Fii sănătos!

Nomazii tradiționali kârgâzi acum, la începutul secolului XXI, arată la fel ca acum mii de ani. Cinci case de iurtă rotunde, acoperite cu pâslă, sunt situate în formă de semilună pe o pajiște mare de munte. Femeile în rochii lungi colorate și eșarfe mari roiesc în jurul lor. Unii dintre bărbați s-au așezat sub un baldachin și tăiau oase, în timp ce alții mergeau la turma de oi și cai...

O iurtă este o locuință care este extrem de convenabil adaptată atât pentru împachetarea și mutarea rapidă, cât și pentru locuirea într-o zonă seismică. Este alcătuit dintr-o zăbrele rotundă deasupra (tyundyuk), în care sunt înfipți stâlpi - uuki - fundațiile pereților viitori. Cu cât sunt mai mulți, cu atât proprietarul este mai bogat și mai autorizat. Cele mai cool, bogat brodate, iurte albe nepractice au nouăzeci de uuk la bază.

Întregul mobilier din interior este din pâslă și pături. Acestea servesc atât ca pat, cât și ca masă. Puteți asambla și dezasambla o astfel de locuință într-o oră și jumătate. Există chiar și o legendă păstrată despre nomadul Apendi, care a invitat călătorii singuri cu animale în iurtă, i-a hrănit și adăpat. Și când oaspetele a căzut într-un somn beat, și-a demontat repede casa, a pus-o pe un cal, a adăugat vitele călătorului la turma lui și a pornit. Oaspetele s-a trezit în aer liber...

Kirghizii sunt la fel de nepretențioși când vine vorba de mâncare. Beshbarmak tradițional - carne fiartă cu tăiței - este gătit într-un cazan mare de fontă pentru toată lumea deodată. Și uneori poate fi gătit într-un mod mai vechi - într-un burduf de piele. Se toarnă apă în el și se aruncă pietre încălzite la foc până când apa fierbe, apoi se adaugă carne, cereale, tăiței sau făină.

Utilitatea lui kumiss

În general, un adevărat kârgâz de munte consideră că este o insultă să mănânci „iarbă” - legume, fructe, cereale. Nu s-au ocupat în mod specific de agricultură, dar au existat și încă mai există culturi mici de mei și grâu în apropierea taberelor de nomazi. Nu se folosesc doar la coacerea pâinii, ci și la prepararea diverselor băuturi sănătoase. Și datorită lor, kârgâzii nu se transformă în distrofici în dieta lor cu carne și lactate. Shoro, bozo și altele, cu un minim de componente și simplitate a tehnologiei, oferă complet vitaminele și microelementele necesare. Dar cea mai populară dintre băuturile tradiționale rămâne kumiss, deoarece proprietățile vindecătoare ale kumissului sunt greu de supraestimat. Fără el, nicio sărbătoare nu este o bucurie.

Printre kârgâzi, ca și alte popoare nomade, aproape singura hrană disponibilă era carnea și laptele, spune nutriționistul Svetlana Brazhkina. - După ce au învățat să fermenteze laptele de iapă, au găsit o modalitate de a compensa deficiențele nutriționale.

Există alcool în kumiss? Kumis este o băutură cu conținut scăzut de alcool; conține 0,5-2,5% alcool. Conține o cantitate mare de proteine (20 g pe litru, aproximativ la fel ca 100 g carne de vită). Aceste proteine sunt ușor digerabile, deoarece intră în stomac într-o stare parțial distrusă, coagulată, în timp ce laptele obișnuit se coagulează deja în el, formând un bulgăre greu de digerat. Koumiss este bogat în aminoacizi esențiali, care nu pot fi produși în organismul însuși și trebuie aprovizionați cu alimente. Conține băutura și multe săruri de calciu. Datorită lor, pe vremuri, kumiss era considerat un panaceu pentru tuberculoză - au „închis” focarele de consum în plămâni.

Cum se prepară kumis

Cum să faci kumiss acasă, este dificil? A face kumis acasă este foarte simplu. Se poate face din lapte de vacă sau de capră. Bineînțeles, în ceea ce privește efectul de vindecare, este semnificativ inferior kumisului natural al iapei, dar nu va fi mai puțin util.

Pentru a pregăti kumys, vom avea nevoie de:

1 litru de lapte degresat
1 pahar cu apă curată
3 lingurițe de zahăr granulat sau miere
2 linguri de iaurt sau chefir
4-5 gr. drojdie presată pentru pâine

Se amestecă un litru de lapte fiert cu 1 pahar de apă, se adaugă 3 linguri de zahăr sau miere și se răcește la temperatura camerei (18 - 20 de grade). Adăugați 2 linguri de chefir în amestecul de lapte, acoperiți vasul cu un capac, înveliți-l și puneți-l într-un loc cald (temperatura 25 - 30 de grade) timp de câteva ore.
După ce amestecul se transformă în lapte acru, acesta trebuie bătut până la lichid, iar fulgii de proteine mai mari trebuie strecurați prin pânză de brânză. Pentru a forma alcool și dioxid de carbon, adăugați drojdie: 4-5 g. Se diluează drojdia presată cu apă caldă până când smântâna se îngroașă, se adaugă zahăr granulat (un praf). Se toarnă drojdia pregătită în laptele acru bătut, se amestecă și se toarnă în sticle, se sigilează ermetic și se lasă să stea 20-30 de minute.
În acest timp, în drojdie se formează dioxid de carbon. Acest lucru se poate vedea prin „fierberea” kumissului în sticle. Sticlele nu trebuie umplute până la gât pentru a evita explozia. De îndată ce începe „fierberea”, puneți sticlele în apă cu gheață sau în frigider. Când koumiss-ul s-a „liniștit”, poate fi servit. Este necesar să ne amintim că kumissul trebuie deschis cu grijă, fără a se scutura, altfel kumissul se poate înfunda ca o fântână.

În funcție de timpul de coacere, koumissul este împărțit în 3 categorii: slab (au trecut 5-6 ore de la fermentare); mediu (cel care s-a maturizat 1-2 zile); puternic (fermentat aproximativ 3 zile). Kumiss conține mai puține grăsimi și proteine decât laptele de vacă, dar conține de 1,5 ori mai mult zahăr. Koumissul slab conține până la 1 la sută alcool, mediu - până la 1,75, koumisul de trei zile făcut din lapte natural de iapă poate conține până la 4,5-5% alcool.

La prepararea kumissului se folosesc două tipuri de fermentație - acid lactic și alcool, astfel încât celulele de drojdie se acumulează în cantități mari. Și mulți oameni știu despre beneficiile drojdiei. Datorită vitaminelor B, proteinelor, fosforului și altor minerale pe care le conțin, ele ajută la leziunile purulente ale pielii (în special, furunculoza), rănile care nu se vindecă, epuizarea și tulburările nervoase. De fapt, tratamentul cu kumis este un tratament cu drojdie.

Pe lângă vitaminele B, conține, de asemenea, vitamina C și acid nicotinic, bacterii lactice, care suprimă creșterea florei intestinale putrefactive, ucigând Staphylococcus aureus și E. coli. Această din urmă circumstanță este utilă în special pentru cei care suferă de diaree, de exemplu, după utilizarea prelungită a antibioticelor.

Kumis - beneficii și rău

În doze moderate (1-2,5 pahare), kumiss ajută la creșterea poftei de mâncare și la îmbunătățirea digestiei. Prin urmare, pentru bolile de stomac cu secreție redusă și aciditate scăzută, se recomandă să beți 1-2 pahare de kumis înainte de mese, iar pentru aciditate mare - aceeași cantitate la jumătate de oră după masă. În caz de epuizare cauzată de suprasolicitare sau alimentație deficitară, doza este crescută la 1-2 litri pe zi.

Cu toate acestea, în caz de obezitate, diabet, gută, inflamație a rinichilor și ficatului, trebuie să consultați un medic înainte de a utiliza kumiss. Se crede că adevăratul kumiss este preparat din lapte de iapă într-un burduf de piele. De aceea, locuitorii din jailoos de munte sunt neîncrezători în cea mai recentă invenție urbană nou-fangle - kumiss îmbuteliat, inclusiv cel carbogazos, și cu atât mai mult cu gustul de caise, zmeură, kiwi... Dar orășenilor le plac foarte mult aceste produse.

O altă băutură străveche, Shoro, stăpânită de producătorii moderni, apare pe străzile capitalei Kârgâzstan, Bishkek, în sezonul estival. Shoro este o băutură foarte sănătoasă. Se prepară din orz și este considerat un remediu popular pentru o sută de boli. Din cele mai vechi timpuri, a fost recomandat să bei Shoro pentru anemie, boli de sânge, boli inflamatorii și epuizare. Gustul lui este deosebit, dar multora le place. Și nu este greu de pregătit. Se zdrobește meiul (250 g) și se prăjește în ulei împreună cu făină (350 g) până devine pai. Se răcește la 70 de grade și se diluează cu apă fiartă caldă într-un raport de 1:4, se amestecă astfel încât să nu existe cocoloașe.

Adăugați compoziția în apă clocotită (8,5 l) și, amestecând continuu, fierbeți timp de o oră. Apoi turnați 875 g de lapte și gătiți încă o jumătate de oră la foc mic. Se raceste compozitia la 36 de grade, se adauga 30 g sare, 60 g zahar si drojdie, se amesteca, se inchide capacul si se lasa la fermentat la temperatura camerei 12 ore. Băutura este gata.

Semnificațiile cărților de tarot